El aspecto es el primer factor que tienen en cuenta los consumidores cuando buscan un sustituto vegetal. Para que los clientes se sientan más atraídos por su producto, mida el color de sus sustitutos de la carne de origen vegetal en cada fase de producción.
A medida que avanza el conocimiento de las proteínas alternativas, los sustitutos de la carne de origen vegetal mejoran y se hacen más comunes, lo que en última instancia hace más competitiva la industria manufacturera para fabricar productos con el aspecto y el tacto de la carne original.
En general, los tipos de proteínas difieren en su aspecto, tanto como materia prima como cuando se cocinan. Medir el color de los sustitutos de la carne de origen vegetal en esta fase puede ayudarle a asegurarse de que está reproduciendo la carne que desea: ternera, cerdo, ave o marisco.
Algunos de los sustitutos proteínicos más comunes que coinciden con los patrones de color de los productos de origen vegetal son:
Las carnes tradicionales tienen una alta concentración de aceites, grasas y agentes aglutinantes, lo que produce su aspecto y textura blandos. En cambio, los materiales de origen vegetal tienen una menor concentración de estos materiales, lo que puede crear una textura desmenuzable. Mezclar ingredientes aglutinantes adicionales -como aceite de palma, aceite de girasol, goma xantana y gluten de trigo- puede cambiar ligeramente el color del sustituto de la carne.
En este punto, la carne está lista para cocinar. Antes de llegar a la tienda, el producto pasará por procesos de elaboración, envasado y manipulación, y estará expuesto a diversas condiciones de iluminación, que pueden influir en el aspecto del color.
Mida el color de su carne vegetal inmediatamente después de las pruebas de composición y temperatura de exposición. Es probable que sus clientes compren su producto en esta fase, por lo que su aspecto es vital para su venta.
Póngase en el lugar de sus clientes por un momento y cocine su carne vegetal para asegurarse de que tiene el color, la forma y la textura deseados. Medir su color tras la cocción es la última etapa de las normas de seguridad y calidad, y garantiza que su producto siga siendo atractivo para el paladar humano durante todo el proceso.
Muchos fabricantes de carne de origen vegetal utilizan imágenes en color y escalas de puntuación para medir el color. En su lugar, aproveche los espectrofotómetros de alta precisión de HunterLab, como el ColorFlex L2 y el Aeros, diseñados para acelerar el proceso de medición del color y ayudar a cumplir las mejores prácticas en cada etapa.
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