Utilizar la escala de colores ICUMSA
La Comisión Internacional de Métodos Uniformes de Análisis del Azúcar (ICUMSA) es una organización que ofrece métodos y valores para el correcto desarrollo del color del azúcar. Con la escala de color ICUMSA, puede comprobar el color de su azúcar desde la creación hasta el producto final utilizando la gama específica del azúcar blanco.
En general, el objetivo es medir la cantidad de amarillez presente en las muestras de azúcar: la melaza residual tras el proceso de refinado. El azúcar refinado purificado estará libre de impurezas en cuanto a sabor y aspecto, realzando su dulzor. La escala ICUMSA muestra valores más bajos para menos impurezas, lo que hace que el azúcar blanco tenga la puntuación ICUMSA más baja de 45 en comparación con otras formas de azúcar.
Encontrar las impurezas del color del azúcar blanco con un espectrofotómetro
La calidad del azúcar blanco se basa en el color, el contenido de sacarosa, la humedad, la filtrabilidad y el grano, características que contribuyen a su pureza general. El uso de la escala de color ICUMSA junto con un espectrofotómetro puede proporcionar los resultados más puros.
Un espectrofotómetro mide la absorbancia de luz del azúcar en diferentes longitudes de onda. Como el azúcar blanco es mucho más ligero, absorberá menos luz, lo que se traducirá en una puntuación ICUMSA más baja. Por el contrario, el azúcar moreno absorberá la mayor cantidad de luz, con un valor ICUMSA más alto, en torno a 1.000. Los espectrofotómetros pueden aumentar la eficacia del proceso de refinado del azúcar, ya que puede realizarse mucho más rápido con resultados precisos y de calidad.
HunterLab ofrece varios espectrofotómetros para medir el color del azúcar blanco, incluido el:
