PREGUNTAS FRECUENTES: "Tenemos otra pregunta. Nuestra norma actual para la salsa de espagueti fresca es utilizar el ajuste TK.
Parece como si el producto fuera más bien naranja en comparación con nuestro producto de tomate triturado que se ejecuta en el ajuste TS resultando en un color más bajo.
¿Cuál cree que es el ajuste adecuado para la salsa Spaghetti?
La otra cosa que noté es que el registro de calibración no tiene un resultado TK documentado".
En las puntuaciones del tomate, se utilizan 4 métricas para los cuatro productos estándar de tomate transformado -
La razón de 4 métricas es que estos productos de tomate mínimamente procesados son translúcidos y atrapan la luz hasta cierto punto dependiendo del grado de sólidos. La pasta de tomate suele diluirse a 8 Brix, pero el resto se mide tal cual.
En términos de calidad general del color, "más rojo es mejor", lo que se traduce en un aumento de la puntuación del tomate con estos productos.
Observará que no hay EEA para la salsa de espagueti fresca porque no es uno de los 4 productos de tomate procesados estándar.
Se puede elegir la que más se aproxime en translucidez, por ejemplo la SST, y utilizar esa métrica, pero el objetivo y el intervalo de tolerancia serán diferentes, ya que la salsa de espaguetis fresca con hierbas y especias no tiene el mismo color que la salsa de tomate menos procesada.
O bien, podría utilizar los valores Hunter L, a, b o la relación a/b y definir el objetivo y las tolerancias de aceptación en función de esas métricas.
HunterLab va más allá del color y ofrece soluciones precisas con base científica que ayudan a las industrias a lograr un control superior de la calidad y la apariencia. Como líder mundial en espectrofotometría, ayudamos a las empresas a reducir los residuos, mejorar la eficiencia y aumentar la consistencia de los productos, lo que repercute directamente en los resultados finales. Mediante la combinación de innovación, experiencia en el mundo real y soluciones de medición sostenibles, ayudamos a los fabricantes a optimizar la producción, minimizar la pérdida de material y cumplir las normas industriales más exigentes. Síganos en LinkedIn