Normas de color de la industria cerealista

El color desempeña un papel fundamental en la industria alimentaria, ya que influye en la forma en que las personas perciben los distintos productos. Los consumidores suelen asociar el color con el sabor, lo que les lleva a juzgar el sabor de un producto en función de su aspecto. Esta tendencia es especialmente cierta en la industria de los cereales.

Varios factores influyen en la calidad del color de los cereales, como los ingredientes y los procesos de fabricación. Supervisar estos elementos mediante evaluaciones del color ayuda a las empresas a garantizar la uniformidad del color documentando los cambios de color y realizando pruebas de control de calidad.

¿Qué son las normas de color y por qué son importantes?

Las normas de color ofrecen un punto de referencia para la medición del color en aplicaciones que van del ultravioleta cercano al infrarrojo cercano. Estas normas también tienen en cuenta las propiedades de la superficie de un producto, o si el objeto refleja o difunde la luz.

Las normas de color de los cereales son importantes por su influencia en los siguientes ámbitos:

• Percepción del sabor: El color de un cereal puede influir en el sabor del producto para los consumidores, ya que los copos de cereal de aspecto oscuro probablemente sabrán a quemado, mientras que los trozos pálidos pueden estar poco hechos.
• Juicio del consumidor: Los consumidores juzgan rápidamente los colores de los cereales, basando sus decisiones en su aspecto y eligiendo las opciones más atractivas.
• Percepción de salud: El color de los cereales puede influir en la percepción de salud, ya que los colores artificiales pueden hacer que los cereales parezcan poco saludables, mientras que los colores naturales indican mejores ingredientes.
• Requisitos de color: Aunque cada persona percibe el color de forma diferente, las normas de color permiten a las empresas comunicar claramente sus especificaciones de color en un lenguaje ampliamente reconocido.
• Consistencia: El establecimiento de normas de color precisas garantiza una calidad de color uniforme entre fabricantes y tiradas de producción, asegurando que cada lote tenga el mismo atractivo visual.

Cumplimiento de las normas de color de la industria cerealista

Los aditivos colorantes aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) son seguros para su uso en alimentos, medicamentos, cosméticos y productos sanitarios. Hay siete aditivos colorantes para cereales certificados por la FDA:

• FD&C Azul nº 1
• FD&C Azul nº 2
• FD&C Verde nº 3
• FD&C Rojo nº 3
• FD&C Rojo nº 40
• FD&C Amarillo nº 5
• FD&C Amarillo nº 6

Sus cereales pueden cumplir las normas de color de la FDA utilizando tecnologías de color, que miden las variables que influyen en el color de los alimentos y alertan a los desarrolladores de productos de cualquier cambio necesario. Estos instrumentos eliminan las incoherencias de color en las evaluaciones visuales humanas controlando los factores que pueden interferir en la percepción del color, como las fuentes de luz, los ángulos de visión, la calidad de la luz y los cambios de textura y consistencia. Como resultado, puede desarrollar un promedio de color para definir normas de control de calidad en todos sus lotes de productos.

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