Café y medición del color: Cómo los espectrofotómetros eliminan las conjeturas del proceso de tostado

La creación del tueste de café perfecto depende en gran medida de la medición del color. Una instrumentación de baja calidad puede dar lugar a tiempos de tueste variables, pero una instrumentación adecuada garantiza un color y una consistencia perfectos en todo momento, desde el principio hasta el producto acabado.

A la hora de producir café de la máxima calidad, el color es una parte crucial del proceso. La medición del color del café se refiere al procedimiento que lleva a los granos de café crudos a la cima de su proceso de tueste. La utilización de espectrofotómetros puede ayudar a calibrar el momento exacto en que el tueste alcanza todo su potencial de color, garantizando que el color del café se mantenga constante en cada lote. Muchos espectrofotómetros afirman que miden este punto clave en el proceso de tueste del café, pero fallan por un pequeño margen. Incluso este pequeño margen puede resultar costoso, pero las herramientas de medición del color del café de calidad eliminan los errores y garantizan la calidad y la uniformidad en todo momento.

De la planta a la producción, pasando por la perfección

La creación de un producto de café de calidad comienza con la elección de los mejores granos de café. Medir el color de los granos crudos es un paso importante para desarrollar la mezcla de café adecuada. La consistencia del color en los granos crudos ayuda a garantizar que la consistencia siga siendo la misma durante todo el proceso de tostado. El análisis espectral proporciona datos importantes sobre cualquier contaminación o imperfección que puedan tener los granos crudos. Esto agiliza el proceso de selección de las materias primas y ahorra tiempo y productos desperdiciados. Una vez que se han seleccionado cuidadosamente los granos crudos, el proceso de tostado es el siguiente paso hacia la creación de un producto de alta calidad. El análisis del color del café es más eficaz cuando se realiza de forma continua durante todo el proceso de tostado.

El color del café desempeña un papel importante en la selección del grano crudo. Elegir sólo lo mejor en materias primas, en última instancia, conduce a resultados de mayor calidad al final.

Control del color durante todo el proceso de tostado

La medición del color es un paso importante en la producción de café. El control del color del café durante las fases de tostado y procesado puede aumentar el rendimiento, pero demasiados errores en la medición del color impiden la producción y los beneficios. El uso de la instrumentación adecuada, diseñada específicamente para la medición del color del café, puede eliminar las conjeturas a la hora de crear el tueste perfecto. Desde las primeras etapas del tueste hasta el color final del café en grano o molido, los espectrofotómetros diseñados específicamente para estos métodos hacen que este proceso sea sencillo y eficaz.

El tueste del café es una ciencia precisa que depende de cambios específicos de temperatura en los momentos adecuados durante el proceso de tueste. Controlando continuamente el color del café, estos cambios pueden producirse exactamente en las fases adecuadas del tueste, con el fin de preservar la integridad de los granos de café. Según coffeeresearch.org, hay tres etapas distintas en el proceso de tueste:

• La etapa "endotérmica", en la que los granos se tuestan lentamente hasta que alcanzan un color amarillento claro.
• La etapa del "primer crack", en la que las temperaturas de tostado empiezan a aumentar hasta que los granos duplican su tamaño y alcanzan un color marrón claro.
• El proceso final se conoce como "pirólisis", que se refiere al proceso químico en el que se vuelve a aumentar la temperatura y los granos pasan de un color marrón claro a un color marrón oscuro.

Los granos de café tostados de calidad alcanzan el color, el sabor y el aroma perfectos mediante procesos de tueste adecuados. El control del color garantiza que cada paso de este proceso se realice en el momento exacto.

Cada una de estas fases requiere el uso de análisis espectrofotométricos para medir los puntos exactos de cambio de color, que provocan cambios específicos de temperatura. Cuando estos procesos pueden cuantificarse con precisión, el producto final arrojará resultados favorables. Si la instrumentación no es precisa, incluso un ligero error de cálculo puede provocar el rechazo del producto o resultados de baja calidad.

Con las herramientas adecuadas se obtienen resultados de mayor calidad

Los mejores productores de café conocen y comprenden la importancia de una medición eficaz del color del café. Este complejo proceso requiere el uso de herramientas eficaces de medición del color para reducir el margen de error a fin de que este proceso funcione. En HunterLab escuchamos a nuestros clientes y conocemos sus retos y preocupaciones. Cuando se trata de instrumentación de medición del color del café, entendemos que tanto la calidad como el tiempo son importantes. Nuestros espectrofotómetros están diseñados exclusivamente para medir cada etapa del desarrollo del café con el fin de producir productos de café de la más alta calidad. Nuestro modelo más reciente en la medición del color del café aborda muchos de los problemas que los principales proveedores de café han expresado. Hemos escuchado las preocupaciones y hemos creado una herramienta asequible que proporciona una solución. Para más información sobre la medición del color del café y las opciones en espectrofotómetros específicamente diseñados para este trabajo, contacte con HunterLab hoy mismo.