Saturación del color: Medición de la concentración de aditivos alimentarios con espectrofotometría UV-VIS

Los aditivos alimentarios como los nitratos y los sulfitos están presentes en muchos alimentos favoritos. La concentración adecuada de estos conservantes alimentarios es esencial para la salud y la seguridad humanas y puede medirse fácilmente mediante tecnología espectrofotométrica. Fuente de la imagen: Steven Depolo, usuario de Flickr

Los conservantes son una parte normal de la producción de alimentos en el siglo XXI. Estos aditivos se utilizan habitualmente para prolongar la vida útil de muchos productos alimenticios y para evitar la putrefacción y la descomposición prematura de una gran variedad de alimentos. Para aprovechar los beneficios de los conservantes alimentarios comunes, es necesario medir cuidadosamente la saturación del color para cuantificar los niveles de concentración de estos aditivos y ayudar a mantenerlos seguros para el consumo humano. Los aditivos alimentarios comunes, como los nitratos y los sulfitos, pueden medirse fácil y eficazmente mediante el uso de la espectroscopia UV-VIS. Con un espectrofotómetro se puede analizar la saturación de color de las muestras de alimentos para garantizar que se alcanzan los niveles adecuados y se cumplen las normas reglamentarias.

A pesar del uso común de aditivos en la producción moderna de alimentos, también se ha pensado que altos niveles de conservantes producen efectos nocivos en los seres humanos. Estudios recientes han alertado a los consumidores de los peligros de estos conservantes en los alimentos, y muchos buscan productos naturales o que contengan niveles más bajos de aditivos. Sin embargo, omitir por completo el uso de conservantes alimentarios simplemente no es una opción para todos los productos, especialmente los destinados al consumo masivo o que deben importarse o exportarse en grandes cantidades. Por lo tanto, el uso de aditivos alimentarios con moderación es un elemento clave para mantener la seguridad y la calidad de los productos alimentarios.

Normas reglamentarias y concentraciones de aditivos alimentarios

La regulación de los aditivos alimentarios es exigida por muchos organismos gubernamentales de todo el mundo para garantizar la seguridad de los consumidores. La FDA (Food and Drug Administration) tiene muchas publicaciones sobre el uso de aditivos alimentarios y conservantes tanto en carnes como en otros productos agrícolas. El Código de Reglamentos Federales de los Estados Unidos de América establece que para "garantizar el uso seguro del aditivo, la etiqueta del envase del aditivo alimentario deberá llevar además de otra información requerida por la ley (173.360)...el porcentaje del aditivo presente en la mezcla del caso."

Los espectrofotómetros analizan los aditivos alimentarios midiendo el color en la gama ultravioleta (UV) y visible (VIS) para determinar la saturación de color de una muestra. A continuación, pueden cuantificar el porcentaje de un aditivo alimentario en una muestra utilizando este método de determinación. Mantener el nivel adecuado de conservantes es imprescindible para prevenir o retrasar el deterioro de los alimentos, al tiempo que se mantienen niveles seguros de estos compuestos destinados al consumo humano.

Los aditivos alimentarios y los conservantes se utilizan habitualmente para prolongar la vida útil de los alimentos comunes. El uso de niveles adecuados y exactos de estos aditivos es necesario para cumplir las estrictas normas reglamentarias y garantizar la seguridad de los consumidores. Fuente de la imagen: Jessica Spengler, usuaria de Flickr

Clasificación de los conservantes alimentarios

El análisis de la saturación del color mediante determinación espectrofotométrica no sólo sirve para cuantificar los niveles de conservantes en los alimentos, sino que también puede utilizarse para identificar estos aditivos con fines de clasificación. Se puede identificar un aditivo mediante la dilución de la muestra y la medición de la saturación de color de su solución. La identificación precisa de los aditivos y conservantes alimentarios es necesaria para un etiquetado adecuado y para garantizar los resultados deseados del compuesto. Cuando se añaden a los alimentos, la determinación de estas propiedades puede utilizarse para inhibir o retrasar el proceso de fermentación, acidificación u otro tipo de descomposición del producto alimenticio.

La determinación de los conservantes alimentarios puede obtenerse por dilución de la muestra y análisis mediante tecnología de medición del color. Fuente de la imagen: Nick Ward, usuario de Flickr

Los aditivos alimentarios son esenciales para la producción actual de alimentos y se utilizan habitualmente para mantener su calidad y naturaleza, así como para ofrecer seguridad a los consumidores. Para que estas sustancias se utilicen con seguridad, es necesario determinarlas y cuantificarlas adecuadamente. Con la moderna tecnología espectrofotométrica, la cuantificación y el análisis son rápidos, sencillos y eficaces, por lo que son habituales en la industria alimentaria. El uso de esta tecnología no sólo se emplea para cuantificar aditivos alimentarios y conservantes, sino que también abarca una gran variedad de otros métodos analíticos utilizados hoy en día en la fabricación de alimentos.

Tecnología espectrofotométrica UV-VIS

La tecnología espectrofotométrica UV-VIS se ha desarrollado rápidamente en las últimas décadas. Los nuevos avances en esta tecnología proporcionan instrumentos más pequeños y portátiles que pueden adaptarse para satisfacer diversas necesidades y aplicaciones de medición del color. La medición de la saturación del color puede proporcionar información valiosa sobre los aditivos alimentarios en muchos productos alimenticios y ha convertido el análisis espectrofotométrico en una práctica común para estas aplicaciones. En HunterLab, desarrollamos nuestra instrumentación para satisfacer una variedad de necesidades tanto en la industria alimentaria como fuera de ella. Nuestros espectrofotómetros tienen un diseño único para satisfacer una variedad de necesidades de aplicación a través de una herramienta sencilla y fácil de usar. Ofrecemos una variedad de estilos de instrumentación que pueden adaptarse a sus necesidades específicas. Para obtener más información acerca de los métodos HunterLab de análisis de color o para aprender más acerca de nuestras opciones de productos, contacte HunterLab hoy.