Creación de una escala de colores para aceites comestibles mediante tecnología espectrofotométrica

La escala de colores de los aceites comestibles puede no parecer un factor importante en la calidad de los productos oleaginosos. En realidad, los consumidores rara vez se fijan en el color de los aceites comestibles que utilizan, hasta que esa escala de color empieza a mostrar variaciones. Incluso ligeros cambios de color indican a los consumidores que algo no va bien con su producto o que la calidad ha cambiado, aunque la integridad del aceite siga siendo la misma. El color es un factor muy importante en la opinión y la elección del consumidor, y mantener una escala de color uniforme en la producción de aceites comestibles es un paso importante en la supervisión del proceso y el control de calidad.

El papel de la medición del color en la producción de aceite comestible

La medición del color va mucho más allá de los resultados estéticos del producto oleoso final. Para lograr los resultados deseados, es muy beneficioso realizar un seguimiento coherente de los cambios en la escala de color desde el principio hasta el final de las fases de producción. Desde el principio, al supervisar los niveles de pigmentación de las semillas crudas, los datos espectrofotométricos pueden utilizarse para mostrar indicios de niveles inesperadamente altos de pigmentación debidos a condiciones de cultivo desfavorables. Estos datos pueden alertar con antelación a los equipos de producción de posibles problemas que pueden requerir métodos adicionales de blanqueo o mezcla, que suelen ser costosos y llevar mucho tiempo. Además de la detección temprana, la monitorización continua de la escala de color puede ayudar a determinar los cambios necesarios que deben realizarse a lo largo del procesamiento para garantizar un resultado de color deseado. Según la AOCS (American Oil Chemists' Society), "La obtención periódica de datos de color en aceites sospechosos de ser inestables indicaría su estado y ayudaría a evitar la toma de decisiones incorrectas respecto a la mezcla."

¿Qué es una escala de colores?

Al medir el color del aceite, los compuestos químicos presentes en la muestra suelen presentar atributos de color específicos. Estas diferencias pueden detectarse fácilmente con espectrofotómetros que utilizan una escala de colores que basa sus mediciones en la espectroscopia visible y ultravioleta (UV). Una escala de color para compuestos específicos como la clorofila se situará en la gama de color verde de la escala de color y puede utilizarse para indicar el resultado final del color. La detección de clorofila en aceites mediante espectrofotometría UV también se ha relacionado con la medición y cuantificación de este compuesto en relación con los beneficios antioxidantes para la salud que proporciona. Esta información es valiosa para el correcto etiquetado y promoción de estas declaraciones de propiedades saludables y puede aumentar el valor del producto.

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