El colorante caramelo es un colorante alimentario que se suele añadir a muchos alimentos, especialmente en productos horneados en los que se desea un aspecto casero.
Fuente de la imagen: Rebecca Siegal, usuaria de Flickr
Durante años he comprado pan de trigo como alternativa más sana al pan blanco, pero hace poco me enteré de que el intenso color marrón que he llegado a asociar con los cereales integrales puede ser simplemente un aditivo de color caramelo que se utiliza para manipular la percepción del consumidor. Pues bien, ¡funciona! Mi preferencia personal no ha cambiado, a pesar de saber que dos productos pueden variar sólo en el color. Mi percepción visual afecta directamente a mi gusto y sigo inclinándome por el color marrón intenso al que mi cerebro se ha acostumbrado.
Los fabricantes también son conscientes del importante papel que desempeña el color en la elección del consumidor. Los aditivos de color tienen una función muy importante en la industria alimentaria actual, y las empresas de alimentos y bebidas deben encontrar formas de atraer tanto al paladar oral como al visual. El color caramelo es muy eficaz para alterar la composición del color de muchos alimentos, y los espectrofotómetros ofrecen la posibilidad de medir con precisión los cambios de color al añadir color caramelo. De este modo, los fabricantes pueden lograr la apariencia deseada que exigen los consumidores, y con resultados uniformes en todo momento.
