Los avances en la tecnología del vino están permitiendo a los vinicultores llevar sus vinos a nuevas cotas. Fuente de la imagen: Unsplash usuario Thomas Martinsen
El proceso de elaboración del vino suele asociarse más a la tradición secular que a la tecnología punta. Para muchos de nosotros, el proceso de creación del vino se imagina casi como una forma de alquimia, una transformación misteriosa y mágica. Pero en la bodega de investigación de la Universidad de California en Davis, los expertos en vino combinan las técnicas de vinificación tradicionales con las últimas innovaciones tecnológicas para hacer avanzar la vinificación como arte y como ciencia.1 Aquí, los investigadores estudian cómo puede utilizarse el equipo más avanzado para perfeccionar cada etapa del proceso de vinificación, desde la mejora del rendimiento hasta la optimización del sabor.
Para muchos en el sector vitivinícola, la bodega de investigación se considera una nueva frontera y los productores de vino con mentalidad tecnológica están ansiosos por entrar en acción. T.J. Rodgers, viticultor desde hace muchos años y Consejero Delegado de Cypress Semiconductor Corp. donó recientemente 152 depósitos de fermentación de alta tecnología a la UCD. A pesar de que sigue pisando sus propias uvas a pie, cree que la tecnología vitivinícola es el camino a seguir. "Quería mostrar cómo la tecnología puede transformar la elaboración del vino", afirma. Por su parte, Bill Murphy, director ejecutivo de Clos LaChance Wines, califica la bodega de investigación de "revolucionaria".
El deseo de incorporar nuevas tecnologías de vinificación en el proceso de producción de vino está impulsado en parte por el fuerte aumento de la demanda de vino en Estados Unidos y la creciente sofisticación de los consumidores de vino. Para 2018, se prevé que el consumo de vino en EE.UU. aumente un 11% y se espera un crecimiento en todos los niveles de precios.2 Mientras tanto, las tiendas de vino online especializadas como Vinfolio están aumentando el conocimiento de los consumidores y el acceso a vinos finos, raros y de colección, lo que permite tanto a los consumidores ocasionales de vino como a los entendidos ser más exigentes y aventureros en sus elecciones de vino. Para mejorar sus productos y satisfacer las expectativas de los consumidores, cada vez son más las bodegas -grandes y pequeñas- que crean sus propios laboratorios para analizar sus productos y garantizar la calidad. Uno de los equipos más esenciales de cualquier laboratorio enológico es un espectrofotómetro.
El análisis espectrofotométrico permite a los vinicultores controlar el rendimiento y la calidad del vino a lo largo de todo el proceso de producción. Fuente de la imagen: Unsplash usuario Thomas Verbruggen
