Cómo medir el color de la remolacha en polvo - Un importante ingrediente crudo para las alternativas a la carne

En el desarrollo de proteínas vegetales, muchos investigadores han descubierto que la remolacha en polvo es un ingrediente esencial para las alternativas a la carne. Este vibrante material rojo púrpura puede crear el significativo color rosa que solemos asociar a la carne de verdad, pero debe utilizarse estratégicamente. Demasiado polvo de remolacha en las alternativas a la carne puede hacer que la proteína vegetal adquiera un color rosa intenso, y demasiado poco puede dar lugar a un gris poco apetecible.

Crear mediciones cuantitativas del color con espectrofotometría

El color es una ciencia mensurable, aunque parezca una cualidad subjetiva. Percibimos el color en función de cuánto transmite y refleja un objeto las longitudes de onda de la luz, y podemos medir esta transmitancia y reflectancia para cuantificar el color.

Los espectrofotómetros consiguen esta medición con una única fuente de luz separada en cada longitud de onda individual. Estas diferentes longitudes de onda aparecen como diferentes colores. En el espectro visible, el violeta tiene la longitud de onda más corta y la frecuencia más alta. El rojo tiene la longitud de onda más larga y la frecuencia más baja.

Un espectrofotómetro aísla las longitudes de onda seleccionadas y las dirige a una muestra. A continuación, un sensor mide la cantidad de luz reflejada y transmitida. Los colores que un objeto transmite o refleja son los colores que vemos, por lo que el polvo de remolacha refleja el violeta y el rojo. El espectrofotómetro creará un conjunto de datos de las distintas longitudes de onda para que los usuarios comprendan la composición cromática de una muestra.

Aplicación de la espectrofotometría al desarrollo de sustitutos de la carne

La carne es reconocible por sus colores rosa y rojo que cambian a marrón durante el proceso de cocción. El polvo de remolacha en las alternativas a la carne puede imitar ese color rosa o rojo tan familiar, pero un exceso del tono vibrante de la remolacha puede hacer que un producto cárnico vegano pase de ser realista a poco atractivo. La espectrofotometría permite a los desarrolladores de proteínas vegetales crear recetas de color repetibles para la carne vegana, cuantificando los datos de color para garantizar la coherencia y el cumplimiento de las tolerancias.

Los desarrolladores pueden medir una muestra de carne real con un espectrofotómetro para identificar los niveles de color que desean alcanzar en los productos de proteína vegana. La medición de una muestra de remolacha en polvo puede ayudar a los desarrolladores a determinar qué cantidad de este ingrediente se necesita para alcanzar los niveles de color de la carne real.

ColorFlex L2 es la mejor solución para medir el polvo de remolacha

Los expertos en ciencia de medición del color de HunterLab continúan redefiniendo la industria con soluciones espectrofotométricas. Como dispositivo con todas las funciones que supera a otros del mercado, el ColorFlex L2 no es una excepción.

Cuantifique los datos cromáticos con mayor precisión. Hemos diseñado este dispositivo con una cámara de precisión que ayuda a garantizar la correcta colocación de la muestra y a eliminar la posibilidad de errores de medición. Capture de forma rápida y sencilla imágenes detalladas de las muestras para obtener información en tiempo real que le permita tomar decisiones de control de calidad más rápidas y seguras.

La ColorFlex L2 está diseñada para ofrecer eficiencia desde el primer momento. Está listo para su uso inmediato en laboratorios de calidad o células de trabajo de producción, con asistentes de configuración y formación integrados que ayudan a los usuarios a utilizar el dispositivo correctamente en cuestión de minutos. También hemos incluido una amplia biblioteca de escalas e índices de color que necesita para garantizar que el color de su alternativa cárnica vegetal se encuentra dentro de las tolerancias aceptables.

Además, hemos diseñado la ColorFlex L2 para que resulte fácil de usar y permita recopilar y analizar datos cromáticos y espectrales de principio a fin. El software Essentials 2.0 integrado facilita a los usuarios el análisis, la visualización y el acceso a conjuntos de datos espectrales y triestímulos en pantalla o a través de un monitor conectado. Con un generoso almacenamiento incorporado, este dispositivo es una estación de trabajo de color independiente que no necesita un PC externo para funcionar.

Nuestro espectrofotómetro más reciente también le ayuda a maximizar sus recursos. Ofrece una carcasa a prueba de derrames y ocupa poco espacio para ahorrar tiempo de mantenimiento y espacio en el banco de trabajo. Además, es universalmente compatible con otros equipos y con cualquier metodología de gestión de la calidad.

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