Cómo medir el color de los alimentos

Dado que el color influye enormemente en las preferencias y la elección de los consumidores de productos alimentarios, es vital mantener una consistencia precisa. El color de los alimentos está directamente relacionado con los cambios biológicos, químicos y físicos que sufren durante su crecimiento, maduración, post-cosecha y procesado. La medición del color en los alimentos es una de las formas más rápidas y precisas de control de calidad porque es más sencilla y rápida y se aplica indirectamente a otras características críticas del producto.

La importancia de la medición del color en la industria alimentaria

El color de los alimentos es vital en el negocio de la alimentación y los comestibles porque transmite sabor, calidad y frescura, tres factores vitales que los clientes tienen en cuenta antes de comprar. Dado que el color es la principal herramienta de evaluación del producto antes de la compra, requiere la máxima atención durante el procesado, desde la medición de los ingredientes hasta la producción y el envasado final. Los alimentos procesados dominan las estanterías de los supermercados, y una incoherencia en la fabricación puede tener un efecto dominó perjudicial para toda una marca.

Las empresas de procesamiento de alimentos utilizan dispositivos de medición del color para evaluar una amplia gama de productos alimenticios frescos y procesados, como frutas, verduras, carnes, productos lácteos, especias y aromatizantes, azúcar, granos y cereales, jarabes y mucho más. Estos dispositivos ofrecen los métodos de control de calidad más subjetivos y coherentes de la industria alimentaria.

Métodos de prueba y medición del color de los alimentos

Dado que la luz reflejada determina el color de un material, el aspecto de un alimento puede cambiar en función de la calidad de la luz, la cantidad de luz y el ángulo de visión del observador, lo que indica la importancia de la colocación de los alimentos en las estanterías de los supermercados.

Los dos aparatos más comunes para medir el color de los alimentos son los colorímetros y los espectrofotómetros. Los colorímetros cuantifican el color midiendo los tres componentes primarios del color -rojo, verde y azul-, mientras que los espectrofotómetros miden el color real dentro de la longitud de onda de la luz visible humana.

El espectro de luz visible es el segmento del espectro electromagnético que puede ver el ojo humano. Normalmente, el ojo humano puede detectar longitudes de onda de 380 a 700 nanómetros.

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