En la investigación de proteínas vegetales, los desarrolladores tienen que responder a muchas preguntas. ¿Cómo conseguir que la carne vegetal sepa a carne? ¿Cómo se consigue la textura adecuada? Aunque estos factores son esenciales para el éxito de un producto cárnico vegetal, el color también es vital para crear un producto agradable. Encontrar métodos fiables para medir este color es clave.
Medición del color con espectrofotometría
Durante el proceso de desarrollo, los investigadores pueden medir el color de su producto con un espectrofotómetro, un instrumento capaz de reproducir la respuesta visual humana al color.
Para ello, un espectrofotómetro ilumina una muestra con una fuente de luz controlada que primero pasa por una rejilla de difracción y se separa en las longitudes de onda que la componen. A continuación, esta luz interactúa con la muestra y la luz reflejada o transmitida se mide con un detector para cuantificar la absorbancia y la transmitancia de la muestra.
La transmitancia es la cantidad de luz que atraviesa completamente una muestra, y la absorbancia es la luz absorbida por la muestra. Las longitudes de onda que transmiten se reflejan al ojo humano en forma de color. El espectrofotómetro convierte la transmitancia y la absorbancia en datos de referencia.
