Codificación por colores y prevención
Un motivo importante de contaminación cruzada en el procesado de alimentos es la reutilización de herramientas para trabajos diferentes. Por ejemplo, manipular hamburguesas crudas y utilizar la misma herramienta para la cocción posterior puede provocar una transferencia de alérgenos.
Con los equipos codificados por colores, las operaciones pueden distinguir claramente entre las herramientas y sus áreas de procesamiento. La codificación por colores es fácil de comunicar a los trabajadores con carteles colocados en la zona. También es una forma sencilla de comunicación en cualquier idioma. Esta práctica es excelente para evitar la contaminación cruzada entre:
- Funciones
- Alérgenos
- Departamentos
En el procesado de alimentos, la codificación por colores se ha hecho cada vez más común con las nuevas normativas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA). Estas normas pretenden reducir y eliminar una serie de peligros en el procesado de alimentos, y el código de colores es una medida de seguridad importante.
Es importante tener en cuenta que el daltonismo puede afectar a un pequeño porcentaje de trabajadores. Para evitar cualquier confusión, utilice colores llamativos y muy diferentes para que todo el mundo vea claramente las diferencias.
Medición del color para la conformidad
La medición del color es valiosa para la conformidad con las normas de color en la industria alimentaria. Aunque el USDA ofrece normas para los productos agrícolas, existen normas de color para todos los tipos de alimentos. Estas normas de color son esenciales para la seguridad, y son valiosas para los consumidores.
Todos tenemos expectativas sobre el aspecto que deben tener los alimentos, y sólo estamos dispuestos a comprarlos cuando cumplen esas ideas. El color puede ser un indicador importante para los consumidores de que no merece la pena comprar un alimento. Dado que la iluminación y los ángulos afectan a la percepción del color, es fundamental utilizar las herramientas de medición adecuadas para garantizar la coherencia y la conformidad de la producción.
Una forma de medir el color exacto de un alimento es con espectrofotómetros. Estos aparatos determinan una relación de luz reflejada entre un color indefinido y una muestra comparativa. En lugar de basarse en el ojo humano, estas máquinas ofrecen un enfoque científico de la medición del color, lo que permite a las operaciones hacer comparaciones precisas entre sus productos y el código de colores disponible.
