Mejora del análisis de colorantes alimentarios en productos comerciales mediante espectrofotometría

La tecnología espectrofotométrica no sólo cuantifica los aditivos colorantes de los alimentos, sino que también puede almacenar estos datos para la formulación y repetibilidad de los productos. Fuente de la imagen: frankieleon

Sentarse a la mesa de la cocina e intentar ayudar a mi hijo de nueve años a resolver una división larga es como ver a una ardilla intentando huir de una manada de perros salvajes. Se contonea continuamente y se concentra en cualquier sitio menos en su papel, es un milagro que no se deslice de la silla sin que le pongan cinta adhesiva (sí, se me ha pasado por la cabeza). Como madre responsable, empecé a buscar cualquier cosa que pudiera estar contribuyendo a su falta de concentración y a su inagotable suministro de energía. Al principio de la lista había numerosos artículos que investigaban el análisis de colorantes alimentarios en productos comerciales en busca de pistas sobre cómo el exceso de aditivos colorantes puede afectar enormemente al comportamiento de un niño. Inmediatamente fui a mi despensa de alimentos para identificar cualquier culpable oculto.

El análisis de colorantes alimentarios desempeña un papel importante en la calidad y seguridad de la producción de alimentos. Conocer los parámetros de los colorantes naturales y sintéticos es un paso importante en el desarrollo de productos alimentarios comerciales. Fuente de la imagen: Flickr' Universidad de Exeter

Lo cierto es que los aditivos colorantes alimentarios son un ingrediente habitual en la mayoría de los alimentos procesados. A pesar de que "la creciente evidencia en los últimos años indica que el abuso de colorantes puede causar efectos adversos, muchos tipos de colorantes siguen siendo ampliamente utilizados debido a su bajo precio, alta eficacia y excelente estabilidad. Por lo tanto, la determinación de los colorantes alimentarios es importante para controlar la calidad y controlar la cantidad de uso permitida"1. Muchos fabricantes comerciales de alimentos dependen en gran medida de los colorantes y tintes para mejorar el aspecto de sus productos. Los líderes de la industria saben que el color puede influir en gran medida tanto en la percepción del sabor como en la aceptabilidad del consumidor, por lo que los aditivos colorantes tienen prioridad cuando se trata de la formulación del producto y la calidad general. El control de la intensidad del color de los aditivos alimentarios es uno de los factores más importantes en el aspecto general de un producto alimentario, aunque deben controlarse cuidadosamente para cumplir las normas y reglamentos de seguridad. Los espectrofotómetros se utilizan ampliamente para el análisis de colorantes alimentarios en productos comerciales debido a las mediciones eficientes y precisas que proporcionan y a la capacidad de almacenar estos datos para una supervisión y repetibilidad cuidadosas.

Medición y comparación de colorantes alimentarios naturales y artificiales

Las fórmulas de los productos alimentarios suelen incluir colorantes naturales o artificiales, por lo que es necesario controlar cuidadosamente estos aditivos para obtener los resultados deseados y cumplir las normas del sector. Los espectrofotómetros permiten medir con precisión la intensidad del color y cuantificar esta información para garantizar la repetibilidad. El uso de la tecnología más avanzada garantiza que los productos alimentarios mantengan la misma intensidad de color que espera el consumidor.

Tanto si se utilizan colorantes sintéticos como naturales. Todos los aditivos colorantes alimentarios están regulados por la FDA (Food and Drug Administration)2. Esta normativa divide los aditivos colorantes en dos categorías: certificados y exentos de certificación, o como muchos en la industria alimentaria se refieren a los colorantes "artificiales" y "naturales". Los colorantes artificiales consisten en lacas y tintes que se identifican mediante el sistema de clasificación numérica FD&C. Estos aditivos artificiales se someten a estrictas normas de cumplimiento y seguridad, y su seguridad se revisa sistemáticamente. De hecho, el rojo FD&C nº 3 se eliminó de la lista de colorantes alimentarios artificiales seguros en 1990, cuando se clasificó oficialmente como carcinógeno3.

Muchos fabricantes están pasando de los aditivos colorantes artificiales a los naturales, pero estos cambios conllevan nuevos retos a la hora de satisfacer las expectativas de color de los consumidores. Aunque muchos consumidores exigen alternativas naturales, la calidad del color sigue siendo la fuerza motriz de la comercialización de los productos alimentarios. A medida que surjan nuevas formulaciones de color, será necesaria la aprobación de la FDA, independientemente de cómo se obtengan. El análisis instrumental no sólo es importante para cumplir la normativa de la FDA sobre aditivos colorantes, sino que es esencial para garantizar que los estándares de color sigan cumpliendo las expectativas de los consumidores. La capacidad de mantener la intensidad del color de nuestros alimentos sin utilizar colorantes sintéticos exige el uso del análisis instrumental para satisfacer las demandas de los consumidores.

La herramienta adecuada para el trabajo

La instrumentación de medición del color ya desempeña un papel importante en la producción de alimentos y el análisis de colorantes alimentarios en productos comerciales. Muchas agencias reguladoras utilizan la espectrofotometría para garantizar la seguridad y la calidad de nuestros productos alimentarios. Los espectrofotómetros son muy precisos, asequibles y eliminan las conjeturas en la producción y fabricación de alimentos. Para sacar el máximo partido de los instrumentos de medición del color, es necesario conocer las distintas opciones disponibles y cómo se adaptan a las necesidades específicas de cada sector. Por ejemplo, los productos horneados a menudo utilizan aditivos de color caramelo y requieren medición de muestras no uniformes para lograr los resultados deseados. La medición sin contacto y las geometrías de medición de color especificadas pueden reducir los errores y garantizar la uniformidad de un lote a otro. Los productos de bebidas también tienen necesidades de medición únicas que pertenecen a la medición del color de líquidos, mientras que los productos alimenticios sólidos requieren un enfoque completamente diferente para la medición precisa del color.

Muchos productos comerciales dependen de la tecnología espectral para conseguir los resultados de color deseados, así como para cumplir las normas y reglamentos del sector. Fuente de la imagen: Sheila Scarborough, usuaria de Flickr

Proporcionar la tecnología adecuada con el apoyo necesario para utilizar la instrumentación en toda su capacidad es lo que diferencia a los fabricantes de la competencia. En HunterLab ofrecemos lo mejor de ambos mundos. Nuestro personal experto ha trabajado con muchos de los principales productores comerciales de alimentos del mundo para desarrollar instrumentación de medición del color diseñada para satisfacer las necesidades y retos específicos de cada industria. Ofrecemos un servicio de atención al cliente y una asistencia técnica insuperables para ayudarle a sacar el máximo partido de sus espectrofotómetros. Para obtener más información sobre nuestras opciones de productos o saber más sobre el análisis de colorantes alimentarios en productos comerciales, póngase en contacto con nosotros hoy mismo.