El control instrumental de la calidad del color suaviza las variaciones de las materias primas en la producción de nata montada

"Creo que se ha estropeado", dice Ken. "¿Es eso posible? No creía que fuera posible. Tal vez no debería comer esto". Mira el trozo de tarta que tiene delante, cubierto de una aproximación gris verdosa de nata montada. "¡Pero si la he hecho especial para tu cumpleaños!", dice Jen. "¿Quieres decir que no te gusta?". Sus ojos se abren de par en par y empieza a levantarse de la mesa para limpiar el plato de Ken. "No, me gusta", dice él. "De verdad, me gusta. Tiene una pinta estupenda. Sé que te lo has currado mucho. Quizá la nata de la lata esté un poco pasada. La tarta tiene una pinta estupenda. Toma, voy a raspar la nata". Jen sonríe y vuelve a sentarse mientras Ken raspa la crema de la tarta. Todavía parece un poco asqueroso donde antes estaba la nata, pero Ken pone una sonrisa y se traga un bocado. "Delicioso", dice, y cuando mira a Jen a través de la mesa, realmente lo está. "Qué raro", dice ella. "Que sea tan viejo. Lo compré ayer". Ken vuelve a mirar el charco de nata derretida en el borde de su plato. Parece más asqueroso que antes. Se vuelve hacia Jen y le dice: "¿Quizá probar otra marca el año que viene?".

Una buena nata montada puede mejorar una buena comida. Crédito de la imagen: Usuario de Flickr Hideya HAMANO (CC BY 2.0)

La variación de las materias primas puede crear incoherencia de marca

Los clientes esperan que su nata montada tenga un tono concreto de blanco. No un blanco cualquiera, sino exactamente el mismo blanco que han tenido cada vez que han apretado la boquilla y han cubierto su tarta de fresas de nata espumosa. Para los fabricantes, esto significa que hay que tener especial cuidado para asegurarse de que los clientes reciben la crema que esperan. Cualquier desviación del color puede suscitar inquietud en los clientes. Si el color de la nata es diferente, se preguntarán si también pueden ser diferentes otras propiedades y si es segura para el consumo. Estas preocupaciones pueden llevarles a pensárselo dos veces antes de comprar un bote de la misma marca la próxima vez que hagan la compra. Esto puede costarle a una empresa las ventas de toda una vida.

Sin embargo, mantener un color estándar en los productos de nata montada puede ser más fácil de decir que de hacer. El principal ingrediente1 de la nata montada es la leche, que puede presentar un espectro de colores diferentes dependiendo de factores como la salud, la dieta y la edad de las vacas de las que procede. También pueden variar tanto la cantidad total de grasa de la nata como sus propiedades líquidas o cristalinas. Las variaciones en el proceso, como la fluctuación de la temperatura durante la pasteurización, también pueden afectar al color final del producto.

Los fabricantes utilizan espectrofotómetros para garantizar que cada lote de nata montada tenga el mismo tono de blanco. Crédito de la imagen: Usuario de Flickr jeffreyw (CC BY 2.0)

Los espectrofotómetros garantizan que la nata montada cumpla las normas de color

Para detectar cualquier desviación de color derivada de diferencias en las materias primas o los procesos de producción, los fabricantes de nata montada recurren al control instrumental de la calidad del color. Los instrumentos conocidos como espectrofotómetros pueden evaluar objetivamente el color de objetos opacos, como la nata montada, con un alto grado de repetibilidad. Estos instrumentos miden el color de los objetos mediante espectrofotometría de reflectancia.

A diferencia de los observadores humanos, los espectrofotómetros pueden traducir el color en un valor numérico. Para obtener un valor de color objetivo, un técnico de control de calidad sólo tiene que colocar la muestra en el instrumento, pulsar un botón y anotar si el resultado numérico se ajusta a las normas de tolerancia establecidas. Independientemente de quién sea el técnico o en qué instalación se encuentre, la medición será la misma.

Con más de seis décadas de experiencia en el diseño de espectrofotómetros para la industria alimentaria, HunterLab se ha convertido en un nombre de confianza en el control instrumental de la calidad del color. Si está interesado en obtener más información sobre qué espectrofotómetro puede mejorar mejor su proceso de producción, póngase en contacto con nuestros amables y profesionales representantes hoy mismo.