"Di no al queso mohoso con el análisis espectral: Tecnología alimentaria

En un mundo acelerado, la comodidad lo es todo, especialmente cuando se trata de productos alimenticios. Con más opciones que nunca, no es de extrañar que cada vez más estadounidenses elijan el queso rallado en lugar de los trozos grandes y sólidos. Con el auge del mercado de quesos rallados, los fabricantes buscan nuevas formas de prolongar la vida útil de estos productos y reducir los residuos, y recurren al análisis espectral para encontrar la respuesta.

Cada vez más estadounidenses recurren a los quesos rallados envasados por su rapidez de preparación y su comodidad. Fuente de la imagen: Flickr usuario Didriks

La epidemia del queso mohoso

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), "El problema más difícil al que se enfrentan los fabricantes de queso rallado es la devolución del producto como consecuencia de la aparición de moho. El deterioro por moho se atribuye comúnmente a la mayor superficie de las tiras de queso y a la manipulación y exposición adicionales que experimentan las tiras en las instalaciones de corte y envasado." Estos hechos han llevado a la búsqueda de nuevas soluciones tecnológicas alimentarias para mejorar el envasado y el procesado con el fin de conservar la frescura de estos productos durante más tiempo. El análisis espectral proporcionó datos sobre técnicas de envasado y procesado que se están utilizando para revolucionar la industria quesera, reducir costes y mejorar los beneficios.

El queso mohoso es la principal causa de rechazo del producto y provoca el desperdicio del mismo y menores beneficios. Fuente de la imagen: Flickr usuario Norris Wong

La natamicina es el agente antimoho más utilizado en los quesos rallados preenvasados. Sin embargo, la luz UV influye enormemente en la velocidad a la que disminuyen los efectos de este aditivo. Por lo tanto, los fabricantes de queso siguen buscando formas de aumentar la capacidad de bloqueo de los rayos UV de los envases para ayudar a mantener la estabilidad de la natamicina y distribuir uniformemente este agente antifúngico para retrasar aún más el proceso de moldeado.

Control de la estabilidad de la natamicina

La natamicina se aplica a los productos de queso en forma de polvo seco o de solución acuosa. El análisis espectral proporciona un método rápido y eficaz para controlar la concentración de natamicina en los productos de queso y ofrece una evaluación continua de estos niveles a medida que el producto sufre cambios y se presentan esporas de moho.

El análisis espectral utiliza la tecnología VIS (espectro visible) para evaluar las muestras de natamicina en agua, así como en materiales de envasado. El uso de un espectrofotómetro para medir las longitudes de onda en los materiales de muestra puede proporcionar datos útiles. Esta información puede ayudar a definir la cantidad de polímeros absorbentes de UV dentro del material de envasado y determinar la mejor formulación que aumente la estabilidad de la natamicina. El análisis espectral también proporciona información útil al controlar la concentración de natamicina que se encuentra en los productos de queso y garantizar que se consigue una cobertura uniforme.

La espectrofotometría es un método rápido y eficaz para evaluar la estabilidad de la natamicina en productos de queso rallado y en lonchas. Fuente de la imagen: Flickr usuario cookbookman17

Cumplimiento de la normativa

La natamicina es un aditivo alimentario relativamente seguro y resulta útil para prevenir las micotoxinas procedentes de la contaminación por moho en el queso y otros productos alimentarios y farmacéuticos. Sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha establecido limitaciones específicas sobre "la cantidad de natamicina en el queso que puede permanecer en el producto[s] acabado[s], independientemente del método de aplicación." El análisis espectral ofrece un método asequible y eficiente para cuantificar las cantidades de natamicina en diversos productos de queso. Esta tecnología también tiene muchas otras aplicaciones en el análisis de productos lácteos y la seguridad en la industria alimentaria.

Opciones en tecnología espectral

Los espectrofotómetros son una importante herramienta analítica en la industria alimentaria. La nueva tecnología de la ciencia alimentaria ha proporcionado una forma de utilizar el análisis espectral para la prevención del moho y para aumentar la vida útil de los productos de queso rallado. A medida que este mercado sigue creciendo y los consumidores exigen comodidad y una vida útil más larga entre sus opciones de productos, es esencial seguir siendo competitivos y producir productos de calidad. El análisis espectral puede ayudar a los fabricantes a supervisar eficazmente la producción y el material de envasado para garantizar los mejores resultados y aumentar los beneficios. Para obtener más información sobre las opciones de análisis espectral en las industrias láctea y alimentaria, póngase en contacto con HunterLab hoy mismo.