Nuevas variaciones en el color de la sidra de manzana crean competencia para las cervezas artesanales

Las microcervecerías están ampliando su selección de bebidas ofreciendo un surtido más colorido de sidras duras para aumentar las opciones del consumidor. Fuente de la imagen: Brent Hofacker, usuario de Flickr

Las microcervecerías están de moda hoy en día, con franquicias que se abren en pintorescos pueblecitos de todo el país. Aquí, en el noroeste del Pacífico, la gente se agolpa para comer algo rápido y tomarse un refresco de camino a casa o con un grupo de amigos los fines de semana. Estos nuevos establecimientos han ocupado el lugar de los bares locales y ofrecen una forma elegante de relajarse al final del día. ¿A qué se debe esta repentina obsesión por los locales de microcervecería?

Como dice el refrán, "en la variedad está el gusto", y para despertar el interés de las masas, las nuevas tendencias en bebidas para adultos han encontrado formas creativas de hacerlo realidad. Lo que diferencia la escena de los bares del ambiente de los bistrós de cerveza y vino es la ausencia de alcohol fuerte. Aunque esto anima a un bebedor más informal y relajado, muchas cervecerías artesanales se han limitado a una simple variedad de cervezas. Yo soy un amante de la cerveza y, aunque el ambiente urbano y rústico puede resultar atractivo, muchas de mis amigas, e incluso sus colegas "sin gluten", no aceptarían esas opciones de cerveza con lúpulo. Las microcervecerías no tardaron en darse cuenta. Al incorporar una nueva línea de sidras, encontraron la forma de apaciguar a las masas y ofrecer un surtido más colorido de bebidas para adultos.

Las sidras de manzana duras están disponibles en una gran variedad de colores y sabores. Este nuevo surtido de bebidas para adultos ha sustituido a muchas opciones de cócteles alternativos para satisfacer a una mayor variedad de consumidores. Fuente de la imagen: Usuario de Flickr CampusCircleMedia

Las opciones de color adicionales atraen a nuevos consumidores

El color desempeña un papel importante en la elección del consumidor, y el color de la sidra de manzana no es una excepción. De hecho, este refresco a base de fruta ofrece más flexibilidad a la hora de elegir el color que la cerveza y el vino juntos. Dado que el color base de la sidra de manzana es el punto de partida de muchos nuevos sabores y opciones de color, gracias a su color claro y sabor fresco y crujiente, añadir otros ingredientes a esta fórmula es una forma sencilla y fácil de aumentar la variedad de opciones de sidra para adultos.

El color de la sidra de manzana dura por sí solo es la base de muchas etiquetas de cerveza de sidra dura de marcas conocidas. Opciones populares como "Gold Apple Hard Cider", de la cervecera Strongbow, o "Woodchuck Amber"1, el emblemático sabor artesanal de Woodchuck Brewing, utilizan la terminología del color en sus etiquetas para fomentar la preferencia visual y el atractivo. Por supuesto, la visualización a través del nombre de la marca no es suficiente para consolidar la aceptación y el reconocimiento del color. El propio color de la bebida es lo que inevitablemente atrae a los consumidores y proporciona la base para la percepción del sabor. De hecho, la percepción del sabor y el color están tan estrechamente relacionados que muchos productores líderes de bebidas confían en el análisis instrumental del color para garantizar el éxito de la marca.

El color de la sidra de manzana dura desempeña un papel importante en el atractivo para el consumidor y muchos líderes del sector utilizan incluso imágenes de color en el etiquetado de sus marcas para atraer a más compradores. Fuente de la imagen: Jeff Paulino, usuario de Flickr

Análisis del color de la sidra de manzana dura

El color de la sidra de manzana dura varía drásticamente debido a una serie de cambios que se producen a lo largo del proceso de elaboración. Desde el color y la variedad de las manzanas utilizadas como materia prima hasta los cambios de color que se producen durante la fermentación y el procesado, la supervisión de la calidad del color a lo largo de la producción es esencial para obtener un resultado de color favorable.

Las empresas de sidra competitivas saben que la calidad de los ingredientes es el primer paso para producir bebidas comercializables. La calidad del color de las materias primas se inspecciona y analiza cuidadosamente mediante tecnologías espectrales avanzadas. Los espectrofotómetros son la opción preferida en el análisis del color debido a su alto nivel de precisión y facilidad de uso. La sencillez de su diseño permite una medición de datos rápida y fiable, que pueden almacenarse y utilizarse para desarrollar un estándar de color para ingredientes de calidad. Muchos espectrofotómetros también ofrecen la versatilidad de medir los cambios a lo largo de la producción, especialmente cuando la consistencia y la claridad cambian a lo largo del proceso de fermentación. Los aditivos son otra forma que tienen los fabricantes de sidra de alterar el color o evitar el oscurecimiento2. Por lo tanto, el color debe controlarse cuidadosamente durante todos los pasos para garantizar la consistencia y los resultados deseados.

Los mejores métodos para medir el color de las bebidas

Los espectrofotómetros son la herramienta preferida para la evaluación del color de las bebidas comerciales. A medida que la producción de sidra de manzana dura sigue aumentando y el mercado crece, la evaluación del color se vuelve más importante que nunca para cultivar la aceptación del consumidor. Elegir los instrumentos adecuados y saber cómo utilizarlos es el primer paso para mejorar la calidad del producto y la uniformidad del color.

Como muchas otras bebidas, la sidra se produce en una amplia gama de colores y consistencias. Desde transparentes a más translúcidos y/o turbios, cada muestra requiere una instrumentación y unas técnicas de medición diferentes en función de sus distintos atributos.

• Líquidos transparentes-Las bebidas con un contenido de sólidos muy bajo o nulo permiten el paso de la luz con una interferencia mínima o nula. Sin reflexión de la luz, estas muestras sólo pueden medirse con precisión con instrumentos de transmisión.
• Líquidos translúcidos-Los líquidos con un contenido medio de sólidos difunden la luz cuando ésta atraviesa la muestra. En función de la translucidez de la muestra, es conveniente utilizar los modos de medición de reflexión y transmitancia. La definición de la longitud de paso adecuada depende de la percepción del consumidor, que puede venir determinada por el grosor de la muestra y por el lugar por donde entra y sale la luz.

En HunterLab, estamos especializados en la medición del color de muestras líquidas. Por ello, muchas empresas líderes en el sector de las bebidas confían en nuestra instrumentación para todas sus necesidades de medición del color. Ofrecemos el apoyo, los conocimientos y la experiencia necesarios para ayudarle a seguir siendo competitivo en el creciente mercado de la sidra artesanal. Para obtener más información sobre nuestros productos y lo que podemos ofrecerle, póngase en contacto con nosotros hoy mismo.