Para conseguir un aspecto correcto y homogéneo de los rones, muchos fabricantes recurren a la tecnología espectrofotométrica. Tanto si desea crear una claridad perfecta en una botella de ron claro como si necesita asegurarse de que su ron oscuro especiado tiene el mismo tono de ámbar tras sacarlo del barril, los espectrofotómetros pueden ayudarle a alcanzar sus objetivos.
El ron claro de alta calidad suele ser completamente incoloro y claro; de hecho, cuanto más claro y puro parezca el ron, mejor será la percepción de calidad del producto.1 Sin embargo, no ocurre lo mismo con el ron oscuro. Los conocedores del ron oscuro suelen buscar colores caramelo translúcidos y ricos en la botella, ya que esto es señal de que el ron ha envejecido durante varios años en un barril. Para que sus productos de ron sean homogéneos, debe tener en cuenta las mejores técnicas analíticas para cada estilo de ron que produzca y adaptar en consecuencia su protocolo de control de calidad del color.
Una vez destilado, el ron es claro por naturaleza y carece casi por completo de color. Para hacer ron claro, los productores simplemente filtran y embotellan el producto inmediatamente después de la destilación o almacenan el ron en cubas de acero para evitar que se oxide y adquiera un color demasiado oscuro. Sin embargo, si el ron se expone a demasiado oxígeno después de la destilación o no se filtra lo suficiente, puede adquirir un color amarillo o ámbar o desarrollar una neblina. Los consumidores que buscan un ron ligero normalmente quieren un producto que sea completamente transparente y casi insípido, ya que a menudo se utiliza para añadir dulzor y alcohol a los cócteles mezclados sin añadir ningún otro sabor complejo. Para asegurarse de que un ron ligero tiene la apariencia que buscan los clientes, es por tanto esencial comprobar tanto el color como la turbidez. Un espectrofotómetro capaz de comprobar ambos aspectos será la mejor elección para los productores de ron ligero.
A diferencia del ron claro, el ron oscuro debe tener un color intenso. Algunos rones oscuros son transparentes poco después de la destilación y adquieren un color más oscuro como resultado del envejecimiento en barrica, que favorece la oxidación y el desarrollo de sabores complejos. Otros rones oscuros se elaboran con azúcar moreno o melaza, lo que hace que adquieran un color oscuro poco después de la destilación. El envejecimiento en barrica puede producir matices aún más profundos y sabores distintivos. Esto es importante para los fabricantes de ron oscuro, ya que la mayoría de los consumidores de ron oscuro buscan un producto de sabor intenso que puedan beber solo o utilizar en la cocina. Sin embargo, la profunda conexión psicológica entre el color y el sabor lleva a muchos fabricantes de ron a utilizar colorantes alimentarios para conseguir el tono perfecto de ámbar si no se puede alcanzar sólo con el envejecimiento en barrica, lo que ayuda a garantizar el atractivo estético y a sugerir un producto sabroso.2 Sin embargo, el ron que no contiene colorantes artificiales es cada vez más popular entre los consumidores más exigentes. Como resultado, muchos fabricantes están tratando de mejorar la consistencia del color de sus productos sin añadir colorantes artificiales; puede utilizar un espectrofotómetro para ayudarle a lograr este objetivo.
El reto al que se enfrentan los fabricantes de ron oscuro es que el envejecimiento en barrica no siempre produce un producto uniforme. Si el ron se añeja unos meses más de lo habitual o si la barrica utilizada en el proceso de añejamiento tiene un nivel de tostado especialmente alto, el ron tendrá un color más oscuro de lo esperado. El tiempo y los materiales también pueden producir productos mucho más claros de lo habitual. Como resultado, su ron oscuro puede variar significativamente de color de un año a otro. Para evitarlo y producir ron con mayor consistencia, puede utilizar un espectrofotómetro de medición del color durante todo el proceso de fabricación para comprobar cómo evoluciona el color de su ron a medida que envejece. Esto no sólo mejora la consistencia de sus productos, sino que también puede ayudarle a refinar su proceso de fabricación y crear un ron de sabor más complejo.
La claridad no es una prioridad en los rones oscuros.
Aunque el proceso de control de calidad de los rones claros y oscuros puede diferir ligeramente debido a las diferentes prioridades estéticas, HunterLab ofrece un instrumento ideal para analizar ambos tipos de ron: el Vista. El Vista es el instrumento de medición del color por transmisión más fiable que existe, y le permite detectar y cuantificar hasta la más mínima variación de color en los rones claros. Esto le da la oportunidad de identificar si su producto está empezando a oxidarse. Sin embargo, el Vista también está diseñado para medir la turbidez; de hecho, es el único espectrofotómetro que le permite capturar datos de turbidez y color en una sola medición, mejorando drásticamente la eficiencia del proceso de control de calidad. A partir de los datos de turbidez, puede determinar la claridad de su ron claro y decidir si es necesario filtrarlo más para conseguir el aspecto ideal. Esta información puede utilizarse después para refinar el procesamiento de futuros productos.
Aunque la claridad no es tan importante cuando se crea un producto de ron oscuro, el color de estos rones debe ser consistente. El Vista es una opción perfecta también en este caso, ya que es capaz de analizar el color de transmisión de rango visible completo, garantizando que su ron tenga el tono perfecto de ámbar. Cabe destacar que el Vista puede incorporarse en múltiples puntos del proceso de fabricación para controlar el desarrollo del color en los rones oscuros. Por ejemplo, puede medir el color de su ron poco después de la destilación para analizar si se ha destilado correctamente y su aspecto es coherente con los lotes anteriores.3 A continuación, puede medir el color del ron durante todo el proceso de envejecimiento en barrica y retirarlo una vez alcanzado su estándar de color. Los datos de color que obtenga también le permitirán correlacionar el color con las variables del proceso para perfeccionar sus técnicas de fabricación, lo que en última instancia le dará la capacidad de mejorar la calidad de sus productos al tiempo que optimiza la eficiencia de los operarios.
Además, probar el color de su ron a lo largo del proceso de fabricación puede eliminar la necesidad de colorante alimentario adicional debido a su mayor capacidad para producir de forma natural el tono que desea. En el mercado actual, esto puede aumentar significativamente el atractivo de sus productos. Y, si opta por utilizar aditivos de color al final del proceso, también puede comprobar que está añadiendo la cantidad justa de colorante alimentario al producto para conseguir de forma constante el aspecto que buscan sus clientes.
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HunterLab va más allá del color y ofrece soluciones precisas con base científica que ayudan a las industrias a lograr un control superior de la calidad y la apariencia. Como líder mundial en espectrofotometría, ayudamos a las empresas a reducir los residuos, mejorar la eficiencia y aumentar la consistencia de los productos, lo que repercute directamente en los resultados finales. Mediante la combinación de innovación, experiencia en el mundo real y soluciones de medición sostenibles, ayudamos a los fabricantes a optimizar la producción, minimizar la pérdida de material y cumplir las normas industriales más exigentes. Síganos en LinkedIn