Análisis Cuantitativo del Azúcar: Seguimiento del proceso de fermentación mediante espectrofotometría

Muchos productos lácteos cultivados, como el queso y el yogur, dependen de la fermentación para desarrollar alimentos de calidad. A su vez, los fabricantes a gran escala confían en el análisis espectral para cuantificar los niveles de azúcar y crear productos consistentes. Fuente de la imagen: Usuario de Flickr Larry Jacobsen

Muchos productos alimenticios y bebidas, como cervezas, vinos y productos lácteos cultivados, utilizan la fermentación para obtener calidad y eficacia en la fabricación. Este proceso requiere un análisis cuantitativo del contenido de azúcar de un producto para controlar la fermentación, así como la transición de estos azúcares a su estado fermentado. Los espectrofotómetros pueden proporcionar este tipo de análisis cuantitativo a la vez que ayudan a mantener la consistencia del producto, lo que elimina muchas conjeturas a la hora de desarrollar un producto de calidad.

Uso de espectrofotómetros para detectar cambios químicos

Los espectrofotómetros miden la intensidad de la luz cuando atraviesa una muestra; estas mediciones proporcionan un análisis cuantitativo de una sustancia para determinar su composición química. Cada sustancia química tiene una huella espectral única, que se mide mediante un análisis cuantitativo y se correlaciona con la cantidad de luz que se absorbe, transmite o refleja a una longitud de onda específica a través de la muestra.

Los espectrofotómetros son versátiles en el sentido de que pueden diferenciar entre varias sustancias con precisión; como resultado, tienen muchas aplicaciones posibles. El análisis cuantitativo incluye la medición de la concentración de azúcar de un producto durante la fermentación. Como el azúcar se consume durante el proceso de fermentación, la concentración de azúcar fluctúa en función de la etapa de fermentación. Según el artículo en línea de Science Direct Biomass and Bioenergy (Volume 35, Issue 7), la monitorización constante es "clave para optimizar la formación de productos y mantener un entorno saludable para los microorganismos." La espectrofotometría UV/VIS ofrece un método fácil y eficaz para controlar este proceso con rapidez y proporciona información en tiempo real sobre el contenido de azúcar. También controla los cambios que se producen en el producto de forma continua.

La fermentación es un proceso complicado, y los métodos tradicionales de control de la fermentación no proporcionan datos precisos y en tiempo real que puedan ayudar a modificar el resultado del producto. Sin datos espectrales, estos métodos provocan incoherencias en el producto y pérdidas de calidad.

Fuente de la imagen: Usuario de Flickr Jeff Alworth

Medición de la concentración de biomasa y determinación de la xilosa

La concentración de biomasa es uno de los factores de medición más importantes en los estudios de fermentación. La medición tradicional de la concentración de biomasa consiste en separar las células viables de las muertas y contarlas manualmente utilizando un microscopio y una cámara de recuento. Este método requiere mucho tiempo y depende de un costoso equipo de laboratorio. Además, las lecturas de las mediciones realizadas con este método suelen ser inexactas o inconsistentes. Por lo tanto, la medición óptica de la densidad suele ser el método preferido de análisis cuantitativo para monitorizar el proceso de fermentación.

La determinación de la xilosa, uno de los principales constituyentes de la biomasa, es de suma importancia para monitorizar la fermentación. Los espectrofotómetros UV/VIS pueden utilizarse para desarrollar una huella espectral de esta forma de azúcar, y estos datos pueden utilizarse después para controlar el proceso de fermentación en cada fase de desarrollo. Los espectrofotómetros ofrecen datos instantáneos y en tiempo real que pueden utilizarse para racionalizar y ajustar el proceso de fermentación y desarrollar el método más preciso y fiable para cada aplicación del producto.

La fermentación tiene diversas aplicaciones en la fabricación y el desarrollo de productos. El análisis espectrofotométrico ofrece el mejor método para controlar y evaluar este proceso con el fin de garantizar la consistencia en la calidad del producto.
Fuente de la imagen: Flickr usuario Allagash Brewing

Instrumentación espectrofotométrica UV/VIS

Los espectrofotómetros vienen en una variedad de diseños de instrumentación; los modelos de alta calidad ofrecen los datos más precisos y consistentes en el análisis cuantitativo y están disponibles para su uso en una variedad de aplicaciones. En HunterLab, ofrecemos productos de alta calidad a un precio asequible. Con muchas opciones de instrumentación disponibles, tenemos una herramienta de medición del color que se ajustará a cualquier presupuesto. Entender qué instrumentación es la mejor para su aplicación particular puede ser un reto, pero en HunterLab, nuestro amable personal trabaja con usted. Escucharemos las necesidades y retos a los que se enfrenta y le proporcionaremos opciones de instrumentación que se adaptan de forma única a una gran variedad de aplicaciones y que cubrirán numerosas aplicaciones industriales. Para obtener más información sobre el análisis cuantitativo del proceso de fermentación o para conocer las opciones en tecnología espectrofotométrica, contacte con HunterLab hoy mismo.