La nueva película de plástico que cambia de color ofrece una tecnología innovadora que permite a fabricantes y consumidores controlar los cambios en la seguridad y calidad de la carne. Fuente de la imagen: Flickr' usuario tanakawho
El análisis de color se utiliza habitualmente para el control de calidad en la producción de carne, pero muchas veces el deterioro de los alimentos se produce después de que el producto llegue al estante del supermercado o al destino del consumidor final. En este punto, la frescura puede ser difícil de controlar y, con las posibilidades de almacenamiento y manipulación inadecuados, aumenta el potencial de contaminación. Las enfermedades transmitidas por los alimentos acaparan los titulares y hacen que los consumidores desconfíen de los productos cárnicos envasados, por lo que encontrar formas de diferenciar la carne fresca de la no comestible es una preocupación cada vez mayor. La nueva tecnología de películas con sensores utiliza tecnología de análisis de color para ayudar a minoristas y consumidores a identificar productos alimentarios potencialmente peligrosos y evitar cualquier repercusión adversa de las carnes en mal estado.
Si sólo las apariencias engañan
El ojo humano por sí solo no puede cuantificar con precisión los cambios en la frescura de los productos cárnicos. Esa hamburguesa que compró el martes puede seguir pareciendo comestible el jueves, pero no podemos confiar en nuestros propios sentidos o en una fecha de caducidad para juzgar la calidad y seguridad de la carne. Son muchos los factores que pueden contribuir al deterioro de los alimentos y, sin herramientas sensoriales avanzadas y pruebas para detectar la contaminación, los juicios erróneos pueden conducir fácilmente a problemas potencialmente graves. Con la preocupación añadida por los escándalos de carne podrida en la última década1, la creciente necesidad de envases protectores es esencial para tranquilizar a los consumidores.
Las fechas de consumo preferente y los cambios visuales en el color de la carne son un método ineficaz para determinar la frescura o seguridad de los alimentos. La nueva tecnología de películas sensoras ofrece una alternativa a los métodos menos eficaces para medir la calidad. Fuente de la imagen: Usuario de Flickr Departamento de Agricultura de EE.UU.
La industria cárnica lleva muchos años confiando en el análisis del color para controlar la calidad y la seguridad de las carnes. La espectrofotometría utiliza la tecnología del color para controlar estos productos y es un método de análisis aprobado según las normas reglamentarias del USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos)2. La tecnología de película sensora utiliza estos mismos principios para medir los cambios de color mediante la integración de material de película plástica con un colorante indicador que responde en un cambio de color3. Esta tecnología reacciona a las aminas liberadas por los productos cárnicos y proporciona un cambio visual en el material plástico que luego es visible para el ojo humano. La tecnología del color garantiza que tanto los cambios en la calidad de la carne como en los materiales plásticos coincidan con la seguridad del producto alimentario.
