Espectrofotómetros para medir el color Garantía de calidad Gin

Una de mis primas ha sido camarera durante tanto tiempo que en las reuniones familiares nuestros parientes han dejado de preguntarle cuándo va a volver a estudiar enfermería. Nunca pareció muy interesada en la profesión médica. A mí me funciona. Mientras que yo pediría ayuda a otra persona si necesitara la maniobra de Heimlich, acudiría sin dudarlo a esta prima para que me aconsejara sobre cócteles. Buscando mejorar sus conocimientos sobre la profesión que ha elegido, es una asidua del circuito de visitas a destilerías artesanales. Incluso planea viajes a ciudades lejanas para probar ginebras, whiskys, rones, piscos, baijiu y, a veces, moonshine.

A ella y a mí nos gusta la ginebra, y a falta de un verdadero conocimiento del tema por mi parte, sigo sus consejos sobre marcas de ginebra indefectiblemente. El último Día de Acción de Gracias, me sorprendió cambiando de rumbo y diciéndome que evitara una ginebra que habíamos bebido juntas durante años. "Ya no son buenas", me dijo. "Sale turbia". Como siempre, seguí su consejo.

Los clientes esperan una ginebra cristalina y blanca como el agua. Crédito de la imagen: Usuario de Flickr Graeme Maclean (CC BY 2.0)

Los fabricantes de ginebra dependen del control de calidad del color para garantizar la coherencia de la marca

La consistencia de la marca es importante para los fabricantes de ginebra. Las destilerías se distinguen por su mezcla patentada de ingredientes botánicos1 y su proceso de destilación. Por eso, cuando una destilería se desvía accidentalmente de su fórmula, pierde la esencia esencial de su marca. Esto puede ocurrir por la variación de las materias primas, como los botánicos o las bebidas espirituosas neutras. Los botánicos pueden variar mucho2, con diferentes proveedores, año de cosecha o lote. Los destilados pueden presentar turbidez3 debido a un filtrado imperfecto del agua, los aceites de fusel o el uso de filtros de carbón activado. En la medida en que estas diferencias sean perceptibles para los consumidores, tienen el potencial de hacer perder negocio a una empresa.

Las empresas que producen ginebra incoherente corren el riesgo de perder ventas. Los clientes que han desarrollado una fidelidad a esa mezcla de ginebra en particular se sentirán decepcionados y puede que se planteen probar el producto de otra empresa. Del mismo modo, los nuevos clientes que noten colores o turbidez inesperados puede que ni siquiera le den una oportunidad a esa ginebra. En cualquier caso, las empresas de ginebra pierden más que una sola venta cuando la garantía de calidad no es a prueba de balas. Según la encuesta de Gin Foundry de 20164, el 62 % de los clientes espera que siempre le pregunten en el bar qué tipo de ginebra le gustaría para su cóctel. Además, el 56% de los clientes pide siempre una marca concreta de ginebra cuando pide un gin-tonic. Ambas cifras aumentaron con respecto a la encuesta de 2015. Estas cifras son claros indicios de que los clientes compran ginebra basándose en preferencias establecidas. Las compras de alcohol pueden ser reflexivas, fruto de la costumbre, por lo que los clientes que eligen una marca diferente pueden quedarse con esa marca de por vida.

Los espectrofotómetros de transmisión evalúan objetivamente el color de la ginebra

Por estas razones, el control de calidad del color y la turbidez es esencial para los fabricantes de ginebra. Por eso los fabricantes emplean espectrofotómetros de transmisión e instrumentos de medición de la turbidez para detectar cualquier deficiencia antes de embotellar y enviar cualquier lote. Estos instrumentos evalúan objetivamente el color y la turbidez de los líquidos transparentes, como la ginebra.

El control de calidad es tan esencial para las pequeñas destilerías artesanales como para los grandes fabricantes. Crédito de la imagen: Usuario de Flickr Brandon O'Connor (CC BY 2.0)

Instrumentos sencillos que facilitan la integración del flujo de trabajo

Aunque pueda parecer complicado, en la práctica el funcionamiento de estos instrumentos es sencillo. El primer paso es la calibración. Cada ocho horas, el instrumento se calibra, para garantizar la precisión de la medición. En los aparatos modernos, como el Vista de HunterLab, la calibración se realiza con sólo pulsar un botón.

Una vez calibrados, los técnicos seleccionan el patrón con el que desean medir las muestras. Para una empresa que sólo fabrica un producto, ginebra, sólo habrá un estándar para elegir. Las empresas que destilan más de un licor pueden elegir entre varios estándares guardados en la memoria del instrumento.

A partir de ahí, los técnicos colocan una muestra de ginebra en el compartimento de muestras del instrumento. El instrumento mide la muestra y muestra en su pantalla los resultados comparados con la norma seleccionada. Si los resultados de la muestra están dentro de la tolerancia de la empresa, pasa la prueba. Todo esto lleva unos tres segundos.

Con instrumentos anteriores, estos pasos tendrían que repetirse dos veces: una para medir el color con el espectrofotómetro de transmisión y otra para medir la neblina con un instrumento separado. Sin embargo, como ambas mediciones pueden evaluarse utilizando los mismos principios, no es necesario realizarlas con dos instrumentos distintos. El Vista de HunterLab puede medir simultáneamente el color y la turbidez. Esto ahorra tiempo a los destiladores y libera espacio en sus laboratorios de control de calidad.

La facilidad de uso, el tamaño reducido y la rentabilidad del Vista de HunterLab lo convierten en la opción ideal para los fabricantes de ginebra que desean mejorar sus procesos de control de calidad. Para obtener más información acerca de cómo Vista puede ayudar a mantener su ginebra clara y en color, póngase en contacto con nuestros profesionales de ventas hoy mismo.