Los espectrofotómetros miden la opacidad y la calidad del color de la cerveza para las pequeñas cervecerías

Es importante medir la calidad del color de la cerveza para garantizar que el proceso de elaboración se mantiene constante lote tras lote. Crédito de la imagen: Unsplash user Adam Wilson

Uno de mis amigos tiene una pequeña fábrica de cerveza desde hace cinco años y elabora la lager más deliciosa que he probado nunca. Pero no siempre fue tan hábil; cuando empezó, no se dio cuenta de la importancia de la opacidad y la calidad del color de la cerveza. Durante los primeros años, cada lote que hacía tenía un aspecto ligeramente diferente: uno podía ser marrón oscuro y turbio y el siguiente dorado cremoso. Fue una experiencia frustrante para él. Tras invertir en herramientas de control de calidad y experimentar en su nuevo laboratorio, por fin consiguió la uniformidad y, como resultado, la cerveza de su fábrica sabe y tiene mejor aspecto que nunca.

Si tiene una microcervecería u otro negocio a pequeña escala, puede ahorrarse mucho tiempo y cerveza desperdiciada midiendo el color y la opacidad de sus elaboraciones por adelantado. Este método le permite hacer cambios en su cerveza mucho antes de embotellarla, creando la cerveza de sus sueños desde cero.

Un producto de color uniforme resulta más atractivo y es señal de un proceso de elaboración refinado. Crédito de la imagen: Unsplash user Pawel Kadysz

El control de calidad es importante para las pequeñas cervecerías

Podría pensarse que el control de calidad del color sólo es importante para las grandes cervecerías que producen millones de barriles al año. Sin embargo, la consistencia del color es importante tanto si se elaboran 6 millones de barriles como si sólo se producen 15.000. De hecho, el control de calidad del color es quizás más importante para las cervecerías a pequeña escala que para las grandes marcas establecidas. Como productor menos conocido, aún está en proceso de labrarse una reputación en el sector. Las grandes marcas pueden contar con una base de clientes fieles todos los años, pero como productor más pequeño, tiene que comercializar activamente su cerveza entre clientes nuevos. Para dejar una impresión duradera en los consumidores de cerveza, hay que asegurarse de que el producto tenga un aspecto coherente y profesional en las estanterías y de que la cerveza se elabore siempre a la perfección. Es esta atención al detalle lo que le hará ganarse una clientela fiel.

Cómo lograr la coherencia

Por supuesto, un producto homogéneo tiene un aspecto más atractivo, pero más allá de las apariencias, la homogeneidad también es un signo de que ha elaborado la cerveza correctamente. Por ejemplo, si su primer lote tiene un color ligeramente más oscuro que el segundo, es probable que su segundo lote no tenga un sabor tan robusto o parecido al café como el primero. Al medir la opacidad y la calidad del color de la cerveza, podrá determinar con precisión qué fases del proceso de elaboración deben mejorarse utilizando tanto el color como el sabor de la cerveza como referencia para sus datos. Con el fin de lograr la coherencia entre los lotes, tendrá que medir la opacidad y la calidad del color de la cerveza durante algunos pasos clave en el proceso de elaboración.1

En primer lugar, puede medir el color del mosto mientras se remoja. Si su mosto ya tiene un color demasiado oscuro, esto le indicará que necesita reducir el nivel de pH del agua y viceversa si desea aumentar el color. A continuación, puede volver a medir el color a medida que el mosto reposa, esperando a conseguir el tono perfecto antes de pasar a la siguiente fase de elaboración. Repita este proceso para los pasos de hervido y lupulado. Por último, mida la opacidad y el color de la cerveza durante las fases de fermentación y filtración. Por lo general, la cerveza perderá parte de su color durante estas etapas, por lo que las herramientas que miden el color pueden ayudarle a encontrar un color ideal (normalmente más oscuro) antes de la filtración que finalmente se aclarará en el tono perfecto cuando llegue a la etapa de embotellado.

El equipo de elaboración de cerveza ocupa mucho espacio, por eso muchas microcervecerías utilizan las herramientas de control de calidad más pequeñas que existen. Crédito de la imagen: Flickr CC user Tim Patterson

Las cervecerías artesanales requieren una huella pequeña

Las microcervecerías y otras operaciones a pequeña escala a menudo se enfrentan a un problema único que las cervecerías a gran escala rara vez experimentan: espacio limitado para los equipos. Sin embargo, los modernos instrumentos de control de calidad pueden tener el tamaño perfecto para las necesidades de una pequeña fábrica de cerveza, dependiendo del tipo de equipo que se elija. Hoy en día, existen espectrofotómetros capaces de medir tanto el color como la opacidad sin ocupar demasiado espacio en sus laboratorios cerveceros; con sus reducidas dimensiones, se integran fácilmente en cualquier entorno de producción, lo que los hace ideales para las cervecerías a pequeña escala. Estos instrumentos de fácil manejo también permiten realizar mediciones en función de si la muestra pasa o no y sin una preparación complicada de la muestra, lo que optimiza la eficacia.

Calidad HunterLab

HunterLab es líder en tecnologías de medición del color desde hace más de 60 años. Hoy en día ofrecemos una amplia gama de espectrofotómetros portátiles, de sobremesa y en línea que se adaptan perfectamente a las diversas necesidades de nuestros clientes. Nuestros instrumentos son capaces de capturar datos de color críticos en cada etapa del proceso de elaboración de cerveza, proporcionándole la información que necesita para perfeccionar sus productos y hacer crecer su negocio. Contacte con HunterLab hoy mismo para obtener más información sobre nuestros renombrados espectrofotómetros y permítanos ayudarle a encontrar las herramientas perfectas para sus necesidades.