Análisis espectrofotométrico del cacao en grano: Un análisis más detallado de las ventajas de la medición del color

Los granos de cacao proporcionan una variedad de componentes bioquímicos que pueden influir positivamente en la salud y que pueden medirse mediante análisis espectrofotométricos. Fuente de la imagen: Flickr usuario Everjean

El chocolate es uno de mis grupos de alimentos favoritos. Vale, tal vez no sea un grupo de alimentos, pero he aprendido que el chocolate es bueno para la salud, y muchas de las propiedades bioquímicas que se encuentran en los granos de cacao pueden ayudar en la digestión, la salud cardiovascular y psicológica. Los espectrofotómetros son una herramienta útil a la hora de analizar las distintas propiedades del cacao en grano. Los datos cuantificables producidos mediante la medición del color proporcionan una valiosa herramienta analítica que puede utilizarse para los métodos de procesamiento, la cuantificación de la extracción de cafeína y para el control de calidad.

Medición de las propiedades específicas del cacao en grano

Uno de los usos más beneficiosos del análisis espectral en granos de cacao es para la determinación de la cafeína. La cafeína es una sustancia natural que se encuentra en las semillas de la planta del cacao, también conocidas como habas de cacao. Se trata de la misma sustancia química que se encuentra en los granos de café y es parte de un grupo de sustancias compuestas conocidas como metilxantinas. Aunque muchos consideran los granos de café como fuente principal para la extracción de cafeína, los granos de cacao también proporcionan otra fuente para cubrir la demanda de cafeína en alimentos y bebidas.

Los granos de cacao proporcionan fácilmente una fuente de cafeína que puede extraerse y utilizarse para satisfacer el creciente mercado de alimentos, bebidas y productos energéticos que utilizan este compuesto. Fuente de la imagen: Usuario de Flickr Free Photos

Otro compuesto químico que puede determinarse en los granos de cacao mediante análisis espectral UV es la teobromina (TB). La TB pertenece a la familia de las xantinas junto con la cafeína (CF), y ambas han sido señaladas por los nutricionistas por sus propiedades para mejorar el estado de ánimo. Los varios efectos fisiológicos de estos compuestos incluyen su uso como estimulante del funcionamiento cardiopulmonar y del sistema nervioso central (CF), así como para aplicaciones relajantes del músculo liso (TB). Ambos compuestos pueden medirse como derivados mediante espectrofotometría UV. La capacidad de medir con precisión mezclas de lotes de muestras permite el uso y la aplicación adecuados de estos compuestos y garantiza la seguridad y la calidad.

Medir la calidad del cacao

Los granos de cacao también aportan potentes beneficios antioxidantes. El USDA (Departamento de Agricultura de EE.UU.) ha reconocido las habas de cacao como una buena fuente de antioxidantes basándose en estrictas directrices de control de calidad y procesamiento. Se recomienda un procesamiento mínimo para mantener las cualidades antioxidantes de las habas de cacao, por lo que el análisis espectral es vital para mantener unas normas de procesamiento precisas. Los granos de cacao procesados se someten a varias etapas de tostado que requieren datos de medición del color precisos y en tiempo real para garantizar que se mantengan el color y la calidad adecuados. La investigación ha demostrado que el análisis espectrofotométrico proporciona el método más rápido y económico para controlar el color de los granos de cacao tostados.

El control y la cuantificación de los niveles exactos de cacao son necesarios para muchos productos de chocolate y derivados del cacao. Los valores porcentuales de cacao deben medirse para que el etiquetado de todos los productos de cacao sea preciso. Los consumidores que buscan los beneficios saludables del chocolate quieren saber exactamente qué niveles de cacao contienen sus productos y estar seguros de que se utilizan métodos de procesamiento adecuados para garantizar la calidad. Los espectrofotómetros proporcionan el método de análisis más rápido y sencillo, y pueden garantizar el cumplimiento de las directrices de calidad.

Los consumidores buscan la cuantificación del cacao en sus productos de chocolate como signo de calidad y por los beneficios añadidos para la salud. Fuente de la imagen: Flickr usuario John Loo

Espectrofotómetros para el análisis del cacao en grano

Los espectrofotómetros ofrecen una forma sencilla y rentable de medir las propiedades del cacao en grano. La tecnología avanzada en la medición del color ha permitido que la instrumentación se diseñe específicamente para satisfacer las diversas necesidades de la industria alimentaria. En HunterLab, estamos especializados en instrumentación espectrofotométrica para análisis químico de productos alimentarios y aplicaciones precisas de medición del tostado. Nuestros equipos están hechos a medida para cumplir con las especificaciones de la industria y están diseñados para ser portátiles, duraderos y fáciles de usar. Para obtener más información sobre nuestras opciones de productos y tecnología industrial, contacte con HunterLab hoy mismo.