La medición espectrofotométrica del color ayuda a eliminar los colorantes artificiales en la leche de almendras y otras bebidas a base de frutos secos

El mercado de la leche no láctea elaborada con almendras, anacardos y otros frutos secos está creciendo rápidamente; las ventas de leche no láctea han aumentado un 61% desde 2012, y se espera que sigan creciendo en los próximos años.1 Para atender a este mercado tan popular, los fabricantes de leche no láctea deben asegurarse de que sus productos sean de alta calidad y tengan un color uniforme. Sin embargo, según una encuesta de 2015 de Global Health and Wellness, la mayoría de los consumidores informaron que son más propensos a comprar productos que no contengan colorantes artificiales, prefiriendo en su lugar ingredientes totalmente naturales.2 Esto plantea un desafío para los fabricantes de leche a base de frutos secos. ¿Cómo se consiguen productos de color uniforme sin utilizar colorantes artificiales?

Para ofrecer productos totalmente naturales a los consumidores, muchos fabricantes recurren a la espectrometría para comprobar la consistencia del color de sus productos y perfeccionar su proceso de fabricación. Al medir el color de su leche de almendras u otros productos lácteos a base de frutos secos con un espectrofotómetro, puede crear lotes de leche más consistentes sin depender de colorantes artificiales para crear un atractivo visual.  

Cómo crear leche de almendras de color uniforme

Cuando usted fabrica leche de almendras y otras bebidas a base de frutos secos , lograr una consistencia de color precisa a través de múltiples lotes puede ser un desafío.3 Cada paso del proceso de fabricación puede causar variaciones de color en su producto, incluyendo:

• Clasificación: Aunque las almendras peladas son naturalmente más consistentes en color que las almendras crudas que todavía tienen la piel, usted debe analizar sus almendras crudas con piel y eliminar las que no cumplan con sus estándares de color con el fin de lograr la consistencia del color en sus productos lácteos.
• Mojado: Durante la etapa de remojo, la consistencia del color puede variar significativamente entre un lote de almendras crudas y otro. Además, si deja la piel de las almendras, su producto lácteo tendrá un color más oscuro y puede ser más difícil conseguir la consistencia del color.
• Mezcla: Cuando mezcle sus almendras y añada sabores a la mezcla, el color de la bebida de almendras puede cambiar de nuevo, ya que los sabores añadidos como el extracto de vainilla pueden impartir un color marrón al producto. Puede optar por medir el color de su producto una vez más en esta etapa para mantener los estándares de color.
• Filtrado: Un filtrado inadecuado puede dejar partículas sólidas en la leche, afectando a su aspecto y consistencia.
• Pasteurización y otros tratamientos: Los procesos de pasteurización o tratamiento homogeneizado a ultra alta presión (UHPH) eliminan las bacterias y prolongan la vida útil del producto.4 Durante esta etapa, debe buscar signos de decoloración en su producto. Esto se debe a que las técnicas de tratamiento utilizadas para prolongar la vida útil de la leche de almendras pueden afectar al color del producto; por ejemplo, el tratamiento UHPH suele producir leches de color más claro y estable que la pasteurización.

Analizando espectrofotométricamente el color de la leche de almendras y otras leches a base de frutos secos a lo largo del proceso de fabricación, puede adaptar sus procesos para crear el color que desee y mantener la consistencia del color de un lote a otro. Un espectrofotómetro puede ayudarle a detectar ligeras variaciones de color en cada paso, permitiéndole abordar los problemas de color inmediatamente mediante UHPH, filtrado adicional o protocolos de clasificación de frutos secos más estrictos.

Cómo comprobar la consistencia del color de sus productos lácteos a base de frutos secos

Para comprobar el color de sus productos lácteos a base de frutos secos durante la fase de selección óptica, la fase de mezcla y la fase de pasteurización o UHPH, debe utilizar el espectrofotómetro adecuado para cada tarea.

Comprobación del color de los ingredientes sólidos

Para comprobar el color de sus ingredientes de frutos secos crudos en forma sólida, necesita utilizar un espectrofotómetro sin contacto que sea capaz de medir el color de muestras de forma irregular. El espectrofotómetro Aeros puede ser la mejor opción para su laboratorio porque está diseñado específicamente para la medición sin contacto de productos texturados como almendras crudas y otros frutos secos. En particular, este instrumento proporciona la mayor medición de área de muestra del mundo, lo que le permite analizar muestras mucho más grandes que cualquier otro espectrofotómetro. Esto es importante cuando se fabrican bebidas lácteas a base de frutos secos, ya que una muestra grande de frutos secos será una representación más exacta de todo el lote que se piensa utilizar en el producto final. Alternativamente, si desea integrar la medición del color en la propia línea de procesado, el SpectraTrend HT puede ser la elección perfecta para sus instalaciones. El SpectraTrend HT es un espectrofotómetro en línea que supervisa continuamente el color en tiempo real, eliminando la necesidad de una preparación de muestras que lleva mucho tiempo y agilizando el proceso de control de calidad.

Comprobación del color de muestras líquidas

Algunos fabricantes reciben ingredientes de frutos secos crudos de color uniforme a granel de fabricantes que realizan su propio control de calidad del color de sus productos. Como resultado, no tendrán que comprobar previamente la consistencia de sus ingredientes crudos. Sin embargo, todos los fabricantes de leche de almendras necesitan utilizar un instrumento que pueda medir el color de las muestras en estado líquido, como el UltraScan VIS. El instrumento mide tanto el color reflejado como el transmitido, lo que le permite manejar muestras que van desde completamente opacas a transparentes.

El espectrofotómetro UltraScan VIS está diseñado para ofrecer una exactitud y precisión extraordinarias. Cuando el instrumento funciona en modo de reflectancia, puede proporcionar una visión sin precedentes del color de las leches opacas y confirmar que sus productos se encuentran dentro de una tolerancia de color específica. El UltraScan VIS también es una gran elección para medir el color de leches translúcidas, ya que es un instrumento de esfera conforme a la CIE que elimina los efectos de la dispersión de la luz en un líquido semitransparente. Con este instrumento, puede obtener resultados precisos independientemente de la opacidad o transparencia de sus productos.

Hacia productos más naturales

Los consumidores actuales, preocupados por su salud, buscan cada vez más productos naturales, pero siguen esperando un alto nivel de atractivo visual. Analizando el color de sus ingredientes de frutos secos crudos, así como el de su producto final en forma líquida, puede crear productos lácteos a base de frutos secos de alta calidad cuyo color proceda de los mejores materiales y técnicas de producto, y no del uso de colorantes artificiales. Si sus productos utilizan actualmente colorantes artificiales, los datos espectrofotométricos pueden ayudarle a evaluar el impacto de los cambios en los ingredientes y procesos sobre el color a medida que avanza hacia fórmulas más naturales. Con esta información, puede perfeccionar su fórmula y métodos de procesado para cumplir el estándar de color deseado y crear un producto de color uniforme. En otras palabras, los espectrofotómetros le ayudarán a alcanzar su visión del producto.

Tecnología HunterLab

¿Desea mejorar la consistencia del color de su leche de almendras y otros productos no lácteos? Si es así, póngase en contacto con HunterLab hoy mismo para obtener más información sobre nuestra variada gama de espectrofotómetros. Desde el Aeros hasta el SpectraTrend HT y el UltraScan VIS, ofrecemos instrumentos innovadores y fiables que abordan los desafíos únicos de la industria de las bebidas. Tanto si necesita analizar ingredientes de frutos secos crudos en la línea de procesamiento como probar productos líquidos en el laboratorio, podemos ayudarle a encontrar el instrumento perfecto para sus necesidades de fabricación.