La medición espectrofotométrica del color de las judías es un instrumento para garantizar la calidad

El color de las judías es un importante indicador de calidad, ya que un color fuera de especificación puede indicar un producto de calidad inferior Fuente de la imagen: Flickr usuario missuscallaway

Las judías son una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo y han constituido una fuente vital de proteínas alimentarias durante miles de años. En la actualidad existen más de 40.000 variedades de alubias, y docenas de ellas se producen comercialmente en masa para el mercado de consumo en países de todo el mundo. Aunque las judías tienen un aspecto general similar, los distintos tipos varían enormemente en cuanto a sabor y aroma, lo que confiere a cada una de ellas un lugar único dentro del espectro culinario.1 Para los productores de judías y las empresas comerciales de alimentación que las compran, establecer parámetros de control de calidad para cada variedad de judía es esencial para garantizar que los lotes de judías cumplan sistemáticamente las expectativas.

Dado que el color de las judías actúa como un indicador primario de calidad, la medición espectrofotométrica del color se considera una parte fundamental de los protocolos de garantía de calidad y puede aplicarse a cualquier variedad de judía.2 La medición espectrofotométrica del color no sólo es una parte valiosa de sus procesos internos de evaluación de la calidad, sino que también es vital para garantizar que tanto las judías crudas como las procesadas cumplen la normativa federal sobre calidad y consistencia del color.3 Como escribe Rachael Stothard:

Al tratarse de un alimento natural, es inevitable que haya disparidades de una alubia a otra. Todos los tipos de alubias, independientemente de los requisitos y del motivo por el que se procesen, pueden analizarse de la misma forma: mediante mediciones de color reflejado; todo lo que se necesita es el espectrofotómetro adecuado.4

Sin embargo, la naturaleza de las judías plantea retos especiales al análisis espectrofotométrico del color. Si conoce estos retos y las tecnologías disponibles para superarlos, podrá elegir un espectrofotómetro con las características necesarias para crear mediciones precisas, fiables y repetibles.

Tener en cuenta el tamaño y la forma de las judías

Los espectrofotómetros son famosos por su capacidad para captar la información del color con mayor precisión y coherencia que el ojo humano. Sin embargo, cuando se mide el color de muestras que varían en tamaño y forma, no todos los espectrofotómetros son iguales. Para obtener una medición precisa del color de las judías, debe utilizar un espectrofotómetro que pueda tener en cuenta las variaciones de textura y tamaño para garantizar que la forma orgánica de las judías no interfiera en la capacidad del instrumento para obtener datos correctos. Los espectrofotómetros con medición de altura integrada son ideales para analizar correctamente el color de todos los tipos de judías, ya que compensan automáticamente las variaciones de altura, optimizando la precisión del control del color.

Medición del color de las judías mediante el promediado de muestras

La gran variación estética de las alubias significa que una sola medición de una muestra puede no captar adecuadamente la información de color necesaria para obtener una imagen completa y precisa de la calidad del producto. Como resultado, se corre el riesgo de rechazar productos aceptables o de lanzar al mercado alubias de calidad inferior, lo que puede tener graves repercusiones económicas. Promediar muestras -o promediar múltiples mediciones de la misma muestra- le proporciona datos suficientes para realizar evaluaciones válidas incluso de muestras difíciles; como dice Stothard, "[promediar muestras] representaría mejor el lote en su conjunto y proporcionaría tolerancias adecuadas que permitirían la variación natural pero inhibirían la admisión de productos de calidad inferior." El uso de un espectrofotómetro que tome rápidamente varias mediciones y realice la promediación automática de muestras le permite obtener fácilmente los datos que necesita para producir lecturas fiables.

La medición espectrofotométrica del color es una parte fundamental del control de calidad, tanto para los productores de judías como para las empresas alimentarias que las utilizan en sus productos. Fuente de la imagen: Flickr usuario cookbookman17

Espectrofotómetros HunterLab

HunterLab ha sido pionera en la medición del color durante más de 60 años. Nuestro continuo compromiso con la innovación y la excelencia tecnológica nos ha llevado a crear una completa gama de espectrofotómetros capaces de capturar datos de color precisos y repetibles incluso de los tipos de muestras más difíciles. En la actualidad, ofrecemos una impresionante gama de espectrofotómetros portátiles, de sobremesa y en línea, diseñados con sofisticadas funciones, como la medición de altura integrada y la promediación automática de muestras, que le ofrecen una visión sin precedentes de sus productos. Póngase en contacto con nosotros para obtener más información sobre nuestros renombrados instrumentos, paquetes de software personalizables y un servicio de atención al cliente de primera clase, y permítanos ayudarle a seleccionar el espectrofotómetro adecuado para sus necesidades de medición del color.