La espectrofotometría revela los secretos ocultos de la utilización de un aditivo de color para mejorar el aspecto del vino

Cocinar para una multitud es sin duda mi fuerte, pero elegir un buen vino para acompañar mis platos siempre ha sido un reto. Los entendidos saben distinguir entre el vino barato y el de calidad, pero para la mayoría de las personas es difícil distinguirlos con sólo mirar la etiqueta o el precio. El sabor, el aroma y el aspecto son indicadores de los vinos de calidad, pero muchos productores utilizan aditivos para colorear el vino o diversas sustancias químicas para mejorar el aspecto y dar una falsa percepción de calidad. En la actualidad, casi todos los productores de vino recurren a la mejora del color para promover la calidad e incluso alterar la percepción gustativa de sus vinos. La tecnología del color es una herramienta sencilla y eficaz para controlar la integridad del vino y puede revelar los secretos ocultos del uso de un aditivo colorante del vino para mejorar la calidad y aumentar el precio.

El color del vino afecta en gran medida a la calidad y a la percepción del sabor de los vinos finos. Los espectrofotómetros ofrecen una forma sencilla y eficaz de garantizar los resultados deseados en cuanto a color y calidad finales. Fuente de la imagen: Flickr usuario Kimery Davis

Mega púrpura

Muchas botellas de vino en el supermercado cuestan menos de 10 dólares. Tras tener en cuenta los costes de envasado y producción, los vinicultores recurren a uvas de baja calidad para producir en masa estos vinos baratos con el fin de obtener algún beneficio. Aunque las uvas son la espina dorsal del propio vino, los informes muestran que "sólo se necesita una pequeña cantidad para arreglar un barril entero, [y] Mega Purple probablemente se está añadiendo a más de 25 millones de botellas de vino al año".1 Debido al significativo efecto que tiene el color en la percepción de la calidad y el sabor, este proceso de utilizar un aditivo de color artificial ha tenido un efecto sustancial en el aumento de las ventas de vino y en la mejora de la aceptabilidad de las alternativas de bajo coste. El hecho es que la mayoría de los productores de vino son conscientes de las ventajas de utilizar el aditivo Mega Purple para mejorar el aspecto y la percepción del sabor de sus productos y, en verdad, incluso las mejores bodegas utilizan la tecnología de aditivos de color para mantener el efecto deseado de calidad.

La calidad de la uva influye mucho en el color y el sabor. El uso de aditivos colorantes en la producción de vino puede mejorar tanto su color como su sabor si se controla cuidadosamente. Fuente de la imagen: Flickr usuario velacreations

Sin embargo, existe cierta controversia en torno al uso de aditivos colorantes artificiales en la producción de vinos finos. Aunque se sabe que el Mega Purple mejora tanto la textura como el sabor del propio vino, utilizar demasiado o muy poco puede afectar significativamente al resultado final.2 Encontrar el equilibrio justo entre color y sabor requiere un enfoque minimalista a la hora de alterar el matiz utilizando este tipo de aditivos. Aquí es donde la medición del color puede echar una mano. Muchas de las mejores bodegas ya utilizan tecnología espectral para el análisis de vinos en laboratorio con el fin de controlar el proceso de fermentación de las mejores mezclas. Estos espectrofotómetros son extremadamente versátiles y se están convirtiendo rápidamente en la opción preferida de análisis tanto para la supervisión del proceso como para el control del color.

Uso del análisis del color para el control de calidad

La instrumentación de medición del color ofrece la capacidad de realizar ensayos sobre diversos ácidos y azúcares reductores residuales que son perjudiciales para la calidad final del vino.3 Con la capacidad de proporcionar datos en tiempo real, los espectrofotómetros ofrecen la monitorización continua necesaria durante la producción del vino para poder realizar cambios a lo largo del proceso de fermentación.

Una vez que la fermentación se ha perfeccionado y el vino ha alcanzado la madurez, el análisis espectral también puede utilizarse para supervisar el resultado final del color y ayudar en cualquier cambio de aditivo colorante que pueda ser necesario. Dado que estos aditivos afectan significativamente a la textura, los gustos, el aroma y el sabor, es extremadamente importante controlar estos aspectos cuidadosamente. El establecimiento de estándares y especificaciones de color garantiza que sólo se utilicen los aditivos necesarios para conseguir el color deseado. Esto ayuda a los productores de vino a mantener tanto la consistencia del color como la calidad a lo largo de cada etapa del proceso.

La tecnología espectral se utiliza en toda la producción de vino para garantizar los mejores resultados de color y calidad. Desde la supervisión de la fermentación hasta el color y el sabor finales, estas herramientas ofrecen la versatilidad necesaria para seguir siendo competitivos en esta industria. Fuente de la imagen: Flickr usuario Chris Lake

Las múltiples funciones de la espectrofotometría en los laboratorios de las bodegas

El color desempeña un papel importante en la producción de vinos de calidad, pero al final todo se reduce al sabor real del vino. Aunque el color influye mucho en la percepción del gusto, es en el sabor donde se realiza la evaluación final de la calidad. La tecnología espectral no sólo puede controlar la fermentación y los cambios de color, sino que estas versátiles herramientas ofrecen incluso la posibilidad de distinguir diferentes componentes fenólicos4, que son la principal fuente de sabor y cuerpo en los vinos. Los espectrofotómetros UV miden con precisión los niveles de fenol y proporcionan datos sobre el resultado del sabor sin alterar la integridad ni la composición del propio vino.

La tecnología del color ofrece por sí sola la versatilidad y el análisis no destructivo necesarios para mantener tanto la calidad como la consistencia en la producción de vino. En una industria en la que el color y el sabor van de la mano, elegir las herramientas adecuadas para supervisar cada etapa de la producción es necesario para desarrollar productos superiores. Fijar el precio de los vinos finos requiere que cada área de control de calidad se supervise cuidadosamente para garantizar resultados precisos. Los espectrofotómetros ofrecen la versatilidad necesaria en esta industria y están disponibles en una gran variedad de opciones para ajustarse a cualquier presupuesto. En HunterLab trabajamos con analistas de vino para perfeccionar los procesos de laboratorio y desarrollar instrumentos fiables y fáciles de usar. Para obtener más información sobre la utilización de la tecnología espectral en la industria del vino, contacte con HunterLab hoy mismo.