Ventajas de la tecnología de color sin contacto: Medición de cereales y otros productos alimenticios a base de granos

Los cereales y los productos alimenticios a base de granos son un alimento básico en la dieta de todo el mundo. Según Today Food, "casi la mitad de los estadounidenses, el 49%, empieza el día con un tazón de cereales, y consumimos una media de 100 tazones al año". Eso equivale a casi 3.000 millones de paquetes de cereales al año, lo que convierte la venta y producción de cereales en uno de los principales mercados industriales de Estados Unidos.

La tecnología del color desempeña un papel importante en la fabricación y el desarrollo de cereales. Los estudios demuestran que la calidad visual de los cereales puede afectar a la percepción del sabor. Los cereales más oscuros suelen percibirse como quemados, mientras que los más claros parecen poco hechos. De hecho, el color es a menudo el primer paso hacia el control de calidad en casi todas las etapas de la fabricación de cereales. La instrumentación de la tecnología del color proporciona información en tiempo real que alerta a los desarrolladores de productos de los cambios que deben realizarse en la producción inmediatamente, ahorrando a los productores tanto tiempo como dinero.

Muchos estadounidenses empiezan el día con un tazón de cereales. La percepción del color desempeña un papel importante en la elección del consumidor, y muchos de los principales fabricantes de cereales confían en la tecnología del color para satisfacer las expectativas y normas de los consumidores. Fuente de la imagen: Flickr usuario musicfanatic29

La importancia de la tecnología del color

Hay muchas variables que afectan al color de los alimentos a base de granos y cereales. Los procesos de fabricación, los tiempos de horneado, las temperaturas de horneado y las variables de los ingredientes afectan al resultado final del color. El uso de la tecnología del color puede ayudar a definir y cuantificar estas variables y proporcionar datos específicos para los siguientes procesos:

• Determinar y controlar los efectos de los distintos ingredientes en el resultado del color del producto.
• Control de los cambios de color de los productos durante la fabricación, el almacenamiento y los cambios de vida útil
• Control de calidad para cumplir las normas especificadas y garantizar la uniformidad del color entre lotes

La evaluación visual humana es importante para satisfacer las expectativas del consumidor, pero las variaciones en la percepción del espectador provocan incoherencias en la calidad y el color. Hay varias variables que pueden interferir en la percepción del color, como las variaciones en las fuentes de luz, los cambios de textura y consistencia, el ángulo de visión y la calidad de la luz. Los espectrofotómetros tienen la capacidad de controlar estas variables y proporcionar datos precisos. La tecnología del color es rápida y repetible, lo que significa que proporciona múltiples lecturas mediante análisis en tiempo real. Esta tecnología permite a los equipos de producción desarrollar un promedio de color que definirá los estándares de control de calidad entre lotes y para múltiples plantas de fabricación. Tanto la USDA (United States Department of Agriculture) como la AACC (American Association of Cereal Chemists) International defienden la espectrofotometría como método fiable de análisis del color en cereales y otros productos alimenticios a base de grano, ya que los productores han llegado a depender de esta tecnología del color para cumplir normas y reglamentos específicos.

La tecnología espectrofotométrica proporciona datos de medición del color rápidos y repetibles, lo que redunda en la consistencia y calidad general del producto. Fuente de la imagen: Rocco Lucia, usuario de Flickr

Tecnología de color sin contacto

Aunque la medición del color en los productos de cereales y granos es beneficiosa, presenta una serie de retos. En un mundo perfecto, todas las muestras de medición del color serían superficies planas y uniformes con un color completamente uniforme. Sin embargo, la realidad es muy diferente, especialmente cuando se trata de cereales y otros productos a base de grano. Las muestras irregulares presentan muchos retos en la medición del color, pero los nuevos instrumentos de tecnología del color utilizan métodos revolucionarios para agilizar la preparación de las muestras y mejorar el proceso de medición del color en general.

Los espectrofotómetros sin contacto pueden medir con precisión el color de casi cualquier tipo de muestra, sin tocar su superficie. Este proceso sin contacto elimina muchos de los problemas que se producen con la instrumentación estándar basada en el contacto. Las funciones avanzadas de la tecnología del color, como la medición automatizada de la altura de la muestra, pueden reducir los errores del usuario y proporcionar resultados más precisos. La nueva tecnología láser diseñada específicamente para la medición de la altura de la muestra puede ayudar a identificar la altura de la superficie de la muestra utilizando mediciones de "profundidad de campo" para tener en cuenta los cambios en muestras no uniformes. Esto reduce significativamente los errores que se producen entre usuarios al tener en cuenta las diferencias en muestras basadas en productos vertidos.

Los cereales y otros productos alimenticios a base de granos no suelen ser uniformes y presentan dificultades en la medición del color. La instrumentación sin contacto ofrece lo mejor en tecnología del color para afrontar los retos relacionados con la medición de muestras no uniformes. Fuente de la imagen: Usuario de Flickr Departamento de Agricultura de EE. UU.

Instrumentación líder en tecnología del color

Las muestras no uniformes presentan muchos retos en la medición del color. En HunterLab, diseñamos nuestros instrumentos específicamente para responder a estas necesidades. Gracias a los últimos avances en tecnología del color, hemos podido revolucionar el proceso de preparación de muestras y simplificar el análisis general de la medición del color. Nuestra última tecnología espectrofotométrica ofrece mediciones automatizadas, un tiempo de limpieza reducido y una mejora general de los procesos de medición del color. Las características que hacen que nuestra instrumentación sea única incluyen:

• Medición del color sin contacto: mide la propia muestra, eliminando las variaciones que se producen por la reflectancia de la segunda superficie.
• Rechazo de luz ambiente: elimina los errores de estas fuentes de luz externas.
• Medición automatizada de la altura de la muestra: identifica la altura de la superficie de la muestra y utiliza la medición de la profundidad de campo para tener en cuenta los cambios en muestras no uniformes.
• Interfaz de usuario simplificada: funciones de medición "One-Touch" que hacen que el funcionamiento sea sencillo y eficaz.

Para obtener más información sobre la tecnología de color sin contacto y el análisis espectrofotométrico en cereales y otros productos alimenticios a base de grano, contacte con HunterLab hoy mismo.