El color figura desde hace tiempo entre las herramientas preferidas para evaluar la calidad de los alimentos, incluidos los cereales de desayuno y los productos a base de granos. El color de un cereal influye a menudo en cómo perciben los consumidores su sabor y frescura. Dado que el éxito de un producto alimenticio depende en gran medida de la satisfacción del cliente, las empresas de transformación de alimentos deben tomar todas las medidas posibles para garantizar que sus productos cumplen las normas más estrictas.
¿Qué es la consistencia del color?
La consistencia del color es la cantidad media de fluctuación de cromaticidad entre dos muestras. La cromaticidad representa la calidad del color de una superficie sin tener en cuenta el brillo o cómo incide la luz externa. En el procesado de alimentos, la consistencia del color consiste a menudo en comparar visualmente muestras del mismo producto o verificar el color de un alimento con un estándar existente, como una carta de colores.
Por qué es importante la consistencia del color en la industria de los cereales
Supervisar la consistencia del color suele ser el primer paso del control de calidad para los productores de cereales. Estas operaciones dependen de tecnología avanzada como los espectrofotómetros para alertarles de cualquier variación en tiempo real durante la fabricación, lo que ahorra mucho dinero en caso de producto defectuoso. Los tiempos de cocción, las temperaturas de horneado y la calidad de los ingredientes pueden afectar al color de un cereal, lo que subraya la importancia del control de calidad en cada fase.
Los espectrofotómetros van mucho más allá de las capacidades visuales del ojo humano al controlar la variación de la luz, la textura del producto y el ángulo de visión. Tanto la Cereals & Grains Association como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomiendan la espectrofotometría como método fiable de análisis del color de los cereales y otros productos a base de granos.
Además, las frecuentes incoherencias de color pueden dañar la reputación de una empresa cerealista si el producto llega al consumidor, lo que hace aún más crítico emplear los más estrictos métodos de control de calidad durante el procesado.
