La importancia de la consistencia del color en los sustitutos de la carne de origen vegetal

A medida que los alimentos veganos se imponen por razones medioambientales, los procesos de desarrollo de proteínas vegetales deben ser más avanzados. Aunque el color no cambiará el sabor de un producto cárnico vegano, sí influirá en la percepción del consumidor, por lo que la consistencia del color es vital para estos alimentos.

Por qué es importante la coherencia del color

La consistencia del color es esencial en la proteína vegetal porque:

• Mejora el atractivo visual: Muchos sentidos alimentan la experiencia de comer, como el sabor y la textura. El atractivo visual es igual de importante a la hora de comunicar lo agradable que será un alimento. La consistencia del color de las carnes de origen vegetal, siguiendo la fórmula de color correcta, ayudará a que el producto sea más atractivo visualmente para todos los compradores.
• Apoya el éxito del producto: Los consumidores utilizan activamente el aspecto del producto para determinar si merece la pena comprarlo. Cuando el color de una carne de origen vegetal no es homogéneo, es menos probable que los consumidores confíen en el producto y lo perciban como caducado o inseguro para el consumo. La consistencia del color ayuda a los consumidores a desarrollar una percepción positiva del producto, lo que les hace estar más dispuestos a comprarlo repetidamente.
• Regula el proceso de fabricación: Crear normas para los productos finales es esencial para racionalizar el proceso de fabricación. Cuando los fabricantes saben qué color deben conseguir para los productos de proteína vegetal, pueden integrar un proceso coherente para conseguir ese color. Una mayor regulación conduce a una mayor eficiencia.
• Agiliza el control de calidad: Los fabricantes quieren ofrecer productos alimenticios veganos de alta calidad en los estantes, por lo que los procedimientos de control de calidad son esenciales. La consistencia del color desempeña un papel importante en el control de calidad: todos los productos deben tener el mismo aspecto. Con procesos coherentes que ayuden a repetir el mismo color del producto, los procesos de control de calidad pueden funcionar sin problemas.

Conseguir coherencia con los equipos de medición

A la hora de colorear proteínas vegetales, para lograr la consistencia es necesario un enfoque cuantitativo del color. El sabor es un factor más subjetivo, pero el color puede ser objetivo con las herramientas adecuadas.

La espectrofotometría permite a los productores de alimentos veganos desarrollar un método fiable para determinar el color de las proteínas vegetales. Este equipo puede generar datos sobre valores de color basados en la transmisión y absorción de diferentes longitudes de onda. Los desarrolladores pueden empezar midiendo los valores de color de una muestra de carne real y probar el color de diferentes métodos de coloración de proteínas vegetales.

Una vez que los desarrolladores encuentran los métodos de coloración adecuados basándose en los resultados del espectrofotómetro, pueden aplicarlos a los procesos de fabricación para garantizar la coherencia.

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