La escala de color LOVIBOND® mejora la calidad y consistencia de los ovoproductos líquidos

Con la escala de colores LOVIBOND®, puede estar seguro de que su ovoproducto líquido es de alta calidad. Fuente de la imagen: Pexels, usuario de Pixabay

Se calcula que 31 millones de personas en Estados Unidos se saltan el desayuno cada mañana, en parte porque el proceso de preparación lleva demasiado tiempo.1 Los apretados horarios de trabajo y las ajetreadas rutinas matutinas hacen que cocinar una comida completa sea muy difícil: millones de personas no tienen tiempo para abrir cuidadosamente un huevo y freírlo a la perfección cada día. Aquí es donde prosperan los ovoproductos líquidos. A diferencia de los huevos enteros, los huevos líquidos resultan más cómodos de usar cada mañana porque prácticamente no hay que limpiarlos. El consumidor sólo tiene que verter el ovoproducto directamente del envase en una sartén caliente y en pocos minutos tendrá preparado un desayuno sano y rico en proteínas.

Pero como ocurre con la mayoría de productos alimentarios perecederos, los fabricantes de huevos líquidos deben dar prioridad a la seguridad. Un producto mal elaborado podría enfermar fácilmente a los consumidores. Además, los fabricantes de huevos líquidos deben asegurarse de que sus productos tengan el mismo sabor y el mismo aspecto que un huevo fresco de granja. Siguiendo la escala de colores LOVIBOND®, puede conseguir la perfección de cada yema y clara de huevo, ganándose una reputación estelar en la industria alimentaria.

Un complicado proceso de pasteurización

El proceso de pasteurización de los huevos líquidos es mucho más estricto y complejo que el de los huevos enteros. Para empezar, las empresas de huevos líquidos tienen que limpiar y partir las cáscaras de huevo por la mitad, extrayendo tanto las claras como las yemas de las cáscaras. A continuación, las empresas deben pasteurizar las claras y las yemas por separado, aunque tengan previsto combinarlas en el producto final. Los huevos líquidos se exponen a altas temperaturas y turbulencias: las temperaturas de 148 grados Fahrenheit matan las bacterias de la salmonela, mientras que las turbulencias añadidas preservan la textura del huevo y evitan que se coagule.2 Una vez hecho esto, tanto las claras como las yemas deberían ser seguras para el consumo y pueden combinarse en el producto final. Sin embargo, incluso si se han tomado las medidas de pasteurización correctas, sigue siendo esencial comprobar la presencia de bacterias y la calidad general del producto durante la elaboración de cada lote. Aquí es donde la escala de color LOVIBOND® puede ayudar.

Para pasteurizar correctamente los huevos crudos, los fabricantes deben calentar los ingredientes y utilizar una báscula LOVIBOND® para determinar si el producto ha recibido suficiente calor. Fuente de la imagen: Wikimedia user Manodegloria

Cómo utilizar la escala de colores LOVIBOND

Aunque el proceso de pasteurización comprobado por LOVIBOND® se utilizó por primera vez hace más de 50 años, todavía hoy se considera un método eficaz para medir la calidad de los ovoproductos líquidos.3 La mayoría de las fábricas de huevos líquidos disponen de un comparador de color LOVIBOND® o de un espectrofotómetro para comprobar si un ovoproducto líquido ha sido pasteurizado adecuadamente. Tras pasar por el proceso de pasteurización, los fabricantes colocan una muestra de huevo en una solución de ácido tricloroacético. A continuación, los técnicos de laboratorio añaden agua a esta mezcla y filtran las partículas sólidas. Este filtrado se añade a una pequeña solución de yodo dentro de un tubo de ensayo. Si la solución adquiere un color azul-violeta, el huevo se ha pasteurizado por completo. Si el color difiere de esta tonalidad tan específica, entonces es señal de que el lote tiene contaminantes o bacterias potencialmente peligrosos.

Pero, ¿cómo puede saber si su solución tiene el tono perfecto de azul-violeta? No se puede hacer a simple vista, ya que existe un gran margen de error. Puede pensar que ve el tono perfecto cuando en realidad la solución tiene un color ligeramente desviado. También puede pensar que la solución no es lo suficientemente azul-violeta, lo que le llevaría a desechar un lote de producto perfectamente seguro.

Cuando se trata de obtener una medición lo más precisa posible, es necesario utilizar un comparador de colores LOVIBOND® o un espectrofotómetro capaz de medir los colores según la escala LOVIBOND®. En este caso, un espectrofotómetro puede ser preferible a un comparador porque este instrumento le ofrece mayor flexibilidad. Algunos espectrofotómetros miden muestras líquidas y sólidas, lo que le permite analizar más de un tipo de producto sin necesidad de equipos adicionales. Sin embargo, incluso si sólo tiene previsto analizar productos líquidos, algunos espectrofotómetros son también más precisos que los comparadores y le permiten realizar pruebas adicionales, como análisis de color y neblina.

Independientemente del instrumento que decida utilizar, puede emplear la escala de colores LOVIBOND® para comprobar la correcta pasteurización de su muestra de huevo líquido. Utilizando una fina célula de muestra de la solución, puede saber si su huevo líquido alcanza un 3 en la escala. Cualquier solución por debajo de una medida de 3 es probable que no esté pasteurizada completamente y deberá desecharse.

Los consumidores quieren que los ovoproductos líquidos tengan el mismo aspecto que los huevos recién cascados. Fuente de la imagen: Pixabay usuario fuji01

Elija los ingredientes adecuados para su producto

Además de ayudarle con el proceso de pasteurización, la medición espectrofotométrica del color también puede garantizar que sus huevos líquidos sean estéticamente agradables. Aunque sus huevos sean perfectamente seguros y sanos, si tienen un color demasiado lechoso al verterlos del envase, los consumidores pueden encontrarlo desagradable. Este es uno de los mayores retos de marketing para las empresas de huevos líquidos. La mayoría de los consumidores están acostumbrados a los colores y texturas del huevo entero y, como los huevos líquidos salen directamente de un envase artificial, puede resultar difícil conseguir que sus clientes confíen en su producto. Para atraer a los consumidores, tiene que analizar el color y la turbidez de sus ingredientes y de su producto líquido final.

Cuando compre huevos enteros por primera vez, es importante que compruebe una muestra de los huevos de su fuente para asegurarse de su frescura. Por lo general, la clara del huevo debe ser clara o turbia.4 Cuanto más turbia y blanca sea la clara, más fresco y sano es el huevo. Un huevo claro sigue siendo seguro para comer y usar, sin embargo, esto es una señal de que el huevo es un poco más viejo que sus compañeros más turbios. Si las claras tienen un color rosado, el huevo puede estar estropeado.

Puede comprobarlo utilizando un espectrofotómetro como el HunterLab Vista, ya que es capaz de medir tanto la turbidez como el color en productos líquidos simultáneamente. Además, querrá comprobar el color de la yema de huevo con un espectrofotómetro. Las yemas de color amarillo claro son un signo de que la gallina come trigo y cebada, mientras que las yemas de color amarillo más oscuro proceden de gallinas que comen más maíz y alfalfa. Es posible que sus clientes prefieran las yemas más oscuras, por lo que deberá comprobarlo de antemano. Una vez que el producto final esté pasteurizado y haya mezclado las claras con las yemas, deberá medir el producto una vez más para comprobar su consistencia. Al final del proceso, debe tener un líquido suave de color dorado sin ninguna decoloración.

Fiabilidad de HunterLab

Si desea asesoramiento sobre el mejor espectrofotómetro para utilizar en su fábrica de huevos líquidos, contacte con HunterLab hoy mismo. Disponemos de una serie de espectrofotómetros diseñados para satisfacer las necesidades específicas y exigentes de la industria alimentaria. Dado que nuestros equipos utilizan el software de medición de color más preciso disponible, incluidos los colores LOVIBOND®, podemos ayudar a nuestros clientes a ser más eficientes y fiables en sus respectivas industrias. Nuestros expertos le guiarán a través del proceso de selección e instalación de su nuevo espectrofotómetro y le ofrecerán consejos sobre cómo utilizar este equipo en su beneficio. Con nuestra experiencia a su lado, creará un producto de huevo líquido que no se distinguirá de un huevo de granja recién cascado.