Tenga en cuenta el color del alimento base
Lo primero que hay que tener en cuenta es la base de los cereales. Utiliza maíz, trigo, avena o una combinación de ellos?
Cualquier grano tiene su propio color, lo que probablemente causará variaciones en sus mediciones. Cualquier cosa, desde el contenido de agua hasta el suelo en el que se cultivó, puede afectar al color, añadiendo notas marrones, amarillas, blancas y verdes a su resultado. Aunque los consumidores pueden esperar cierto grado de variación en el color, este efecto es aún más pronunciado si se introducen colorantes adicionales en la mezcla.
Piense en la posible pérdida de color
Una vez que se ha asegurado de que el color base es estable, también tiene que pensar en los aditivos y recubrimientos. ¿Los cereales tienen ese recubrimiento de azúcar en polvo que tanto gusta a los niños? ¿Y frutas secas o malvaviscos? Cada uno de estos ingredientes introduce sus propios colores. Pueden ser propensos a la pérdida de color, sobre todo si se guardan durante mucho tiempo.
Comprender los cambios de color de los materiales estables en almacén
Como alimento de larga conservación, muchas personas compran cereales a granel o con la intención de mantenerlos almacenados durante algún tiempo antes de consumirlos. Por eso, la medición del color es vital tanto una vez que los cereales están listos para su distribución como a largo plazo: tendrá que examinar cómo pueden cambiar los colores, mezclarse e incluso afectar a la consistencia y la textura.
Para calibrar incluso los cambios más pequeños durante la medición del color de los cereales, un espectrofotómetro es el patrón oro de la industria. Le permite cuantificar fácilmente cómo percibirán los consumidores su cereal visualmente y le ayuda a desarrollar un proceso eficiente para medir y ajustar el color durante la fabricación.
