Lo que hay que saber sobre la medición del color de la harina

Todo el mundo sabe lo que hace la harina, pero ¿cuánto sabe sobre el valor de su color? Un color de harina consistente puede conducir a una mayor confianza del consumidor y a un proceso de fabricación más concreto. Descubra cómo HunterLab gestiona la coloración con nuestras herramientas y consejos hoy mismo.

Sepa con qué tipo de harina trabaja

Hay docenas de tipos de harina y, al medir el color, es importante tener en cuenta las diferencias para que sólo mida el color con aquellas harinas que tengan los mismos ingredientes. Algunos de los tipos de harina más populares son:

• Harina universal: La harina universal es la más común. Cualquier receta que no requiera otro tipo específico de harina suele referirse a ella. Es ideal tanto para aplicaciones dulces como saladas, incluidos pasteles, empanados, bollería y salsas, y se le ha eliminado la mayor parte del grano de trigo, lo que proporciona una mezcla suave y consistente.
• Autolevante: La harina autolevante contiene aditivos como la sal y el bicarbonato. Sólo debe usarse cuando una receta lo pida específicamente, y sirve en lugar de la levadura en dulces como magdalenas y tortitas.
• Trigo integral: La harina de trigo integral se muele con todas las partes del grano de trigo, lo que da como resultado una harina más densa y rica en nutrientes. Suele combinarse con otras harinas para igualarla y ofrecer un resultado excelente en galletas saladas, panecillos, masa de pizza y galletas.

Muchas harinas específicas para alimentos, como la harina panificable, la harina de repostería y la harina tipo 00, también tienen sus propias propiedades de color.

Diferencia entre harina blanqueada y sin blanquear

El tiempo es otro factor que hay que vigilar de cerca en la coloración de la harina. A medida que envejece, la harina se "blanquea" o se vuelve más blanca y clara. Todos los tipos de harina pueden blanquearse manual o naturalmente, y los consumidores exigentes pueden ver la diferencia de color y saborear los agentes aclarantes añadidos en las variedades blanqueadas.

Tenga en cuenta que, debido a este cambio natural de coloración, incluso los colores de la harina medidos con precisión pueden cambiar con el tiempo, lo que hará que sus compradores vean un resultado diferente al que usted vio durante la prueba.

La harina envejecida puede tener un aspecto diferente

Aunque la harina se acerca de forma natural a ese color blanco puro que mucha gente espera ver en ella, este alimento básico de la despensa puede estropearse, independientemente de su color. A medida que su harina envejece, esté atento a estos signos de que ha caducado en lugar de envejecido:

• Un olor agrio y gomoso
• Humedad excesiva y formación de grumos, especialmente en un recipiente hermético
• La presencia de gorgojos, o escarabajos de la harina

Deje que HunterLab le ayude a medir el color de su harina

Para medir el color de la harina, el ColorFlex L2 de HunterLab ofrece mediciones concisas en un contenedor compacto. Este espectrofotómetro fue hecho para medir polvos como la harina y ayudar a las empresas a desarrollar prácticas consistentes para la producción de harina. Solicite un presupuesto para esta herramienta hoy mismo para ver cómo puede agilizar las operaciones de sus instalaciones.