Lo que hay que saber sobre las medidas del color de la carne

The color of meat tells a story, and when consumers see your cuts on the market, they're going to judge its appearance. That's why meat color measurement plays such a vital role in your marketing. Consistent, recognizable color is key, and at HunterLab, we've spent years developing the perfect solution for you to complete accurate color measurement and grading.

Comprender las reacciones habituales del color de la carne

En qué color piensas cuando oyes hablar de carne cruda? Lo más probable es que piense en rojo vivo o rosa, un color causado por la proteína mioglobina que se mezcla con el oxígeno. Estos son los colores que aprendemos que indican carne cruda fresca y sana. Aunque esto suele ser cierto, el color exacto de la carne puede variar según la especie del animal, su dieta y muchos otros factores a lo largo de su vida. Además, cuanto más expuesta esté al oxígeno, más probable es que se decolore u oscurezca su color.

La decoloración no indica necesariamente que un trozo de carne haya pasado su mejor momento, pero para la mayoría de los consumidores, la carne decolorada es la primera señal de alarma que les indica que deben evitar ciertos cortes y buscar otra opción.

Reconocer el efecto de las influencias externas

Aunque su carne tenga el color adecuado, hay factores externos que pueden cambiar la percepción que el público tiene de ella. Téngalos en cuenta cuando elabore su plan de ventas:

• Fondo o envase: El color de su carne tendrá un aspecto diferente cuando se coloque en un envase de poliestireno blanco en comparación con el bloque del carnicero. Utilizar un envase que realce la coloración de su carne puede garantizar que los compradores vean su carne de la forma que usted desea.
• Iluminación: En cualquier medición científica del color de la carne, usted controla variables como la iluminación. Sin embargo, cuando su paquete llega al punto de venta, usted no tiene control sobre las preferencias de iluminación de ningún lugar y si ésta cambia a lo largo del día. Intente evaluar su carne bajo una gama de iluminación natural y artificial para obtener una imagen clara de lo que puede ver el consumidor medio.

Utilice las herramientas adecuadas para medir el color de la carne

¿Cómo asegurarse de obtener siempre mediciones precisas del color de la carne? Aunque no existen directrices estrictas para medir el color de la carne, sí existen buenas prácticas, como utilizar un espectrofotómetro para medir el color objetivo sin que las influencias que hemos mencionado anteriormente afecten a su resultado. Puede obtener más información sobre los mejores espectrofotómetros del mercado en la página de coloración de la carne de HunterLab.

Explore los espectrofotómetros líderes del sector de HunterLab

La medición del color de la carne puede suponer la diferencia entre que su carne se vaya a casa con un cliente fiel o que caduque en un estante de la tienda. Un espectrofotómetro es la solución para obtener una carne de calidad constante que sus compradores conocerán y apreciarán. Póngase en contacto con HunterLab hoy mismo para obtener un presupuesto del MiniScan EZ 4500, el líder del sector en la medición del color de la carne.