Satisfacer las preferencias de los consumidores en los colores de los sustitutos de la carne de origen vegetal es esencial para el éxito a largo plazo de su marca. Recuerde considerar estos factores cada vez que introduzca un nuevo producto en su catálogo.
Cualquier sustituto con el que trabaje, ya sea de soja, trigo u otro, tiene su propio color base. Incluso si ese color es blanco o blanquecino, afectará a cualquier colorante que añada a la mezcla de proteínas. Si lo que quiere es que la carne se parezca a la clásica, asegúrese de prever esas variaciones de color y ajústelas en consecuencia.
Para muchos de los que se suman al movimiento sin carne, su objetivo está relacionado con la salud. Quizá quieran probar la dieta vegana o tengan alergias alimentarias que las dietas basadas en plantas prácticamente eliminan. Además, pueden seguir otros regímenes de salud, como comer sólo alimentos kosher o halal. Si quiere atraer a estos segmentos de la población, es importante que preste mucha atención a la procedencia de sus colorantes alimentarios.
Por ejemplo, el carmín es un pigmento muy popular en los colorantes alimentarios, que ofrece ese color rojo vibrante que mucha gente asocia con la carne fresca y cruda. Sin embargo, el carmín procede de los insectos, por lo que cualquier alimento que lo utilice se convierte automáticamente en no vegano. Algunas marcas utilizan otras opciones naturales, como la remolacha y el rábano, para combatir este problema.
Piense si va a comercializar este producto como carne "cruda" o "cocinada", ya que la carne suele tener un aspecto muy diferente una vez expuesta a reacciones térmicas. Esto influirá a la hora de elegir pigmentos rosas y rojos o colores más oscuros que imiten el marrón de la carne recién asada.
Cuanto más tiempo deba durar su comida, más posibilidades hay de que envejezca. Con el tiempo, los colorantes pueden empezar a interactuar de forma diferente con los demás ingredientes, afectando a su color a largo plazo. Esto es algo que debe tener en cuenta en sus pruebas.
Todas estas consideraciones tienen por objeto gestionar una cosa: la consistencia del color. Cuando los consumidores compran, esperan que sus alimentos, y especialmente sus carnes, tengan un aspecto determinado. Algo que no parezca tener el color adecuado hará que la gente se aleje y busque algo que les resulte más familiar, aunque estén dispuestos a probar cosas nuevas.
Por eso HunterLab se dedica a desarrollar herramientas de medición del color para sustitutos de la carne de origen vegetal. Cuanto más preciso sea, mejor se venderán sus productos.
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