Cuando compra pollo crudo, ¿qué color busca? Lo más probable es que quiera salir de la tienda con un pollo de color rosa brillante, lo que indica que se trata de una pieza de ave fresca, sana y lista para cocinar. Cuando el color es una parte tan integral del modo en que los consumidores determinan la frescura de la carne de ave, entender el color como fabricante puede ayudarle a promover un color uniforme y aumentar las ventas.
El color de las aves de corral y otras carnes crudas viene determinado principalmente por los niveles de mioglobina de la carne. Esta proteína se vuelve roja cuando se expone al oxígeno, y con el tiempo, a medida que la exposición continúa, el color puede desvanecerse u oscurecerse. Esto es normal y natural, y no indica necesariamente que la carne de ave se haya echado a perder.
Aunque la mioglobina es lo que da a las aves de corral ese color rosado, la mayoría de los pollos tienen alguna variación de color debido a factores como el sexo de la fuente, la dieta, la especie y el nivel de actividad. Incluso el mismo animal puede producir carne de distintos colores.
Aunque el color rosado del pollo suele ser algo que la gente intenta evitar, hay casos en los que el color rosado de las aves no indica que estén crudas. Durante el proceso de cocción, las reacciones químicas entre la mioglobina y la fuente de calor, así como ciertos conservantes, pueden dar al tejido de las aves un tinte rosado permanente. Mientras el pollo alcance una temperatura interna de al menos 165 °F, se considera que está totalmente cocinado, por lo que el color rosa es parte de una reacción y no un indicio de crudeza.
Sea cual sea el color de sus aves de corral, seguir las directrices de seguridad alimentaria es siempre la mejor manera de mantener la frescura el mayor tiempo posible. Asegúrese de seguir estas directrices para mantener a salvo a su personal y a los consumidores:
Aunque la decoloración no siempre es un signo de que la carne de ave está en mal estado, puede serlo si se combina con estos otros signos:
Cuando se trata de la frescura de la carne, la medición del color es una de las muchas herramientas que puede utilizar para garantizar la satisfacción del consumidor. Mantenga la mayor coherencia posible en los resultados de su marca solicitando un presupuesto de MiniScan EZ 4500 de HunterLab, nuestra solución portátil para obtener un color preciso de la carne de ave.
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