What to Know About Shortening Color Measurements

El color de la manteca puede no ser algo que muchos panaderos casuales consideren, pero como fabricante, es su trabajo asegurar un color consistente para cualquiera que lo necesite. HunterLab está aquí para ayudarle a elegir soluciones de calidad para la medición del color de la manteca.

Comprender las diferencias entre los tipos de acortamiento

Al medir el color de cualquier cosa, una de las cosas más importantes es asegurarse de que está comparando el color con el de otros alimentos que se supone que son exactamente iguales. Por eso, cuando midas la manteca, asegúrate de saber qué tipo de manteca estás midiendo. Hay cuatro tipos de manteca:

• Sólida: Este es el tipo más común de manteca, normalmente comprada en latas o barras como la mantequilla. Está pensada para recetas a base de pan, como pasteles y bollería.
• Líquida: Cuando la manteca sólida se funde, se convierte en manteca líquida. También puede usarse para pasteles, pero se utiliza mejor para freír.
• Todo uso: La manteca todo uso no utiliza emulgentes.
• Tartas/hielo: La manteca para tartas utiliza emulsionantes para ayudar a mantener la humedad en los productos acabados.

Las mediciones de ácidos grasos determinan la comestibilidad

Como todos los alimentos, la manteca tiene una vida útil y, con el tiempo, puede volverse inestable y no ser apta para cocinar y hornear. Cuando la manteca empieza a estropearse, su color puede cambiar, lo que constituye otra razón por la que la medición del color de la manteca es valiosa para los fabricantes.

Con el tiempo, los enlaces químicos de la manteca se rompen, dando lugar a la formación de ácidos grasos libres. Estos ácidos grasos oscurecerán el color y cambiarán el sabor de la manteca, haciéndola insegura y poco atractiva para su uso. Llevar una medición precisa del color de la manteca le ayudará a saber cuándo un lote no es apto para su venta al consumidor.

Medir correctamente la manteca para medir el color

Dado que la medición del color puede determinar la viabilidad de las ventas de acortamiento a largo plazo, en cada medición deben utilizarse métodos científicos precisos. Todas las circunstancias, desde la iluminación y la temperatura hasta el momento en que se prueban los colores, deben ser constantes. Otras cosas a tener en cuenta son

• Tamaño de la muestra: Si mide siempre la misma cantidad de manteca, se asegurará de estar leyendo el color en lugar de la opacidad u otros factores.
• Herramientas utilizadas: La mejor forma de medir cualquier alimento es con un espectrofotómetro de calidad capaz de ajustarse a su proceso y leer el color de la forma en que lo perciben los ojos humanos.

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Cuando se trata de herramientas de medición del color, HunterLab es un líder del sector en el que puede confiar. Creamos equipos especializados para cada alimento, y cuando se trata de manteca, la interfaz en pantalla de Vista y el software de control de calidad son ideales para la forma líquida, mientras que ColorFlex EZ ofrece una solución para las opciones semisólidas. Solicite un presupuesto hoy mismo y obtenga más información sobre cómo hemos desarrollado nuestro conjunto de herramientas de medición del color.