Medir el contenido de almidón (y, por tanto, el color del almidón), es diferente a medir el color de la mayoría de los alimentos. La diferencia es que el almidón suele estar ya presente en los alimentos, por lo que antes de poder medirlo, hay que separarlo. En HunterLab, hemos hecho de todos los aspectos de la medición del color de los alimentos nuestra especialidad, por lo que tenemos muchos consejos para ayudarle a empezar a medir el almidón en sus alimentos.
El análisis del almidón en los alimentos requiere una reacción química, y esa reacción se realiza mejor con yodo. El yodo reacciona con la amilosa, uno de los dos compuestos que forman el almidón. Es importante tener en cuenta que el yodo es tóxico cuando se ingiere y puede manchar la piel y los tejidos. Si decide introducir la prueba del yodo en sus mediciones del color del almidón, asegúrese de que usted y su equipo utilizan la protección adecuada y tienen cuidado de no ingerir ni tener un contenido prolongado con sus muestras.
Puede analizar el almidón de cualquier alimento o líquido en unos pocos pasos. En primer lugar, reúne el equipo: necesitarás el producto que vayas a analizar, vasos o recipientes para separar las muestras, agua y yodo. Una vez que tengas el material, sigue atentamente estas instrucciones:
¿Cómo sabrá si la reacción del yodo indica la presencia de almidón? En cuestión de minutos, la muestra de yodo empezará a adquirir un tono azul oscuro o negro, lo que indica que el yodo y el almidón están reaccionando. Cuanto más oscuro sea el color, mayor será la presencia de almidón.
Cuando se mide el color de esta reacción, no se está midiendo el almidón en sí, sino la cantidad de almidón que reacciona al yodo. Utilizar un espectrofotómetro para medir el color del yodo sigue siendo un método adecuado para medir la cantidad de almidón en sus productos.
La consistencia del producto tiene que ver con cada ingrediente que entra en su resultado, y medir el almidón es sólo una forma de empezar. Los espectrofotómetros de HunterLab como ColorFlex L2 le ofrecen un nuevo método para mantener la consistencia en todo lo que distribuye. Comience hoy mismo solicitando un presupuesto.
HunterLab va más allá del color y ofrece soluciones precisas con base científica que ayudan a las industrias a lograr un control superior de la calidad y la apariencia. Como líder mundial en espectrofotometría, ayudamos a las empresas a reducir los residuos, mejorar la eficiencia y aumentar la consistencia de los productos, lo que repercute directamente en los resultados finales. Mediante la combinación de innovación, experiencia en el mundo real y soluciones de medición sostenibles, ayudamos a los fabricantes a optimizar la producción, minimizar la pérdida de material y cumplir las normas industriales más exigentes. Síganos en LinkedIn