Para algunos, el café es algo más que un estimulante o un subidón de cafeína para pasar el día. El café puede ser una forma de arte, y cuando usted vende su producto a entendidos, la consistencia y la calidad son de la máxima importancia. Estos consejos sobre la medición del color del café pueden ayudarle a producir una infusión de alta calidad que ofrezca los mismos sabores y aromas distintivos en cada lote.
Desde el momento en que los granos de café fresco se recogen de la planta, estos productos se someten a una serie de normas industriales defendidas por el Instituto de Calidad del Café (CQI) y la Asociación de Cafés Especiales (SCA). Se someten a mediciones de color antes del tueste, después del tueste y después de la molienda, junto con análisis de defectos y pruebas de aroma.
Una vez separados inicialmente los mejores granos mediante la clasificación en verde, se pasa a la parte más importante de la preparación: el tueste. Este proceso es el que convierte el grano de café en un tueste claro, medio u oscuro, y es esencial para determinar el color, el aroma y el sabor. El grano de café empieza verde y, a lo largo del tueste, se vuelve moreno, luego marrón y, por último, negro si se tuesta durante el tiempo suficiente. Cada segundo de este proceso cuenta a la hora de crear el perfil de color y sabor deseado.
Aunque el nivel de tueste de los granos de café determina la mayor parte del color y los sabores de la mezcla, es importante tener en cuenta que la temperatura a la que se tuestan los granos también influye. Tostar los granos rápidamente a una temperatura alta puede darle el color superficial que espera más rápido, pero le dejará con sabores subdesarrollados en el interior, lo que resulta en un café que es más ácido cuando se muele y se prepara. Para mantener un color que identifique con precisión el nivel de tueste, es conveniente observar una temperatura de tueste constante.
Del mismo modo, una vez preparado, el café cambia de color a medida que se enfría. Estos cambios no son tan perceptibles para el ojo humano, por lo que HunterLab recomienda utilizar un espectrofotómetro para medir el café al mismo tiempo en cada lote.
Por último, sepa que los cambios de iluminación y ubicación pueden afectar a la forma de medir el color de los granos de café, incluso cuando la temperatura, el proceso de tueste y los aromas son los mismos. El uso de una herramienta científica como el espectrofotómetro ColorFlex-Coffee de HunterLab le garantiza que podrá realizar las mismas mediciones con cada lote, aunque cambie la iluminación. Solicite un presupuesto y empiece a mejorar su proceso de medición del color del café hoy mismo.
HunterLab va más allá del color y ofrece soluciones precisas con base científica que ayudan a las industrias a lograr un control superior de la calidad y la apariencia. Como líder mundial en espectrofotometría, ayudamos a las empresas a reducir los residuos, mejorar la eficiencia y aumentar la consistencia de los productos, lo que repercute directamente en los resultados finales. Mediante la combinación de innovación, experiencia en el mundo real y soluciones de medición sostenibles, ayudamos a los fabricantes a optimizar la producción, minimizar la pérdida de material y cumplir las normas industriales más exigentes. Síganos en LinkedIn