Conocer las mejores prácticas relacionadas con los granos de café tostados y disponer de las herramientas adecuadas para medir su color puede mejorar la consistencia del tueste y dar como resultado un mejor producto para los consumidores. Conozca las cinco cosas más importantes que debe saber sobre el color del café y conéctese con HunterLab para obtener el mejor equipo para el trabajo.
Los granos de café pasan por tres etapas distintas antes de convertirse en el producto listo para el consumo que esperan sus clientes:
Durante estas etapas, el color evolucionará varias veces, por lo que es crucial esperar a que se completen todas las etapas para realizar las mediciones finales.
Al tostar los granos de café, el primer y el segundo crac dicen tanto sobre el sabor del café como sobre su color. Entre el primer y el segundo crac, el café pasa de tostado claro a medio y acentúa los atributos únicos de los sabores originales del grano. Tras el segundo crac, el café pasa a ser de tueste oscuro y adquiere las notas más dulces y a nuez que se derivan del proceso de tueste.
Aunque el proceso de tostado de los granos para el café de filtración, o de goteo, y el café espresso son similares, el color de cada producto final debe ser diferente para tener en cuenta las variaciones en la preparación. El café de filtración utiliza la gravedad para extraer el sabor, mientras que el espresso utiliza la presión, lo que se traduce en un sabor más intenso. Se trata de un factor importante a tener en cuenta a la hora de separar las mezclas para cada método de extracción.
Tanto si mide el color de los granos crudos como de los granos tostados, del café molido o del líquido elaborado, la medición debe realizarse al mismo tiempo. A menudo, el mejor momento para hacerlo es justo después del tueste o la infusión, o justo antes de pasar a la siguiente fase de elaboración. Este proceso garantiza que se tengan en cuenta las variaciones de color del café a lo largo del proceso de maduración y que se mantenga una coloración uniforme entre lotes.
Obtener las mediciones de color más precisas requiere el uso de equipos especializados diseñados para manejar mediciones precisas independientemente de la iluminación y la ubicación. El espectrofotómetro ColorFlex EZ Coffee de HunterLab le ayuda a emplear las mejores prácticas para medir el color del café tostado en grano y molido, ya sea recién molido, instantáneo o congelado.
Medición basada en el número SCAA, la clasificación de tueste SCAA o el índice de color del café HunterLab (HCCI) para mejorar la consistencia de los resultados y la satisfacción del consumidor. Solicite hoy mismo un presupuesto para este equipo líder del sector.
HunterLab va más allá del color y ofrece soluciones precisas con base científica que ayudan a las industrias a lograr un control superior de la calidad y la apariencia. Como líder mundial en espectrofotometría, ayudamos a las empresas a reducir los residuos, mejorar la eficiencia y aumentar la consistencia de los productos, lo que repercute directamente en los resultados finales. Mediante la combinación de innovación, experiencia en el mundo real y soluciones de medición sostenibles, ayudamos a los fabricantes a optimizar la producción, minimizar la pérdida de material y cumplir las normas industriales más exigentes. Síganos en LinkedIn