Uso de la evaluación del color para garantizar la calidad, la seguridad y la sostenibilidad en la industria cárnica

La industria agrícola cárnica y láctea está sometida a un intenso escrutinio en el mercado actual, ya que los consumidores se cuestionan la calidad, seguridad y sostenibilidad de los alimentos que eligen. La evaluación del color desempeña un papel vital en el control de estas tres características interrelacionadas. Desde su creación hasta su consumo, estos productos alimenticios se someten a una serie de procedimientos de evaluación. La manipulación segura, el envasado, la conservación, los residuos e incluso las prácticas de gestión del ganado pueden beneficiarse de la evaluación y la tecnología del color.

Desde la producción ganadera hasta las estanterías de los supermercados, la evaluación del color proporciona una gran cantidad de datos que ayudan a mejorar las prácticas, aumentar la seguridad de los productos alimentarios y reducir los residuos. Fuente de la imagen: Usuario de Flickr Departamento de Agricultura de EE.UU.

Demanda del mercado e impacto medioambiental

La industria de la carne de vacuno investiga actualmente nuevas formas de gestionar la producción ganadera y aumentar la eficacia de estas prácticas. Una de las principales preocupaciones de la población estadounidense tiene que ver con el tipo de impacto que esta industria está teniendo en el medio ambiente. Muchos problemas medioambientales se han relacionado con la ganadería, pero la demanda de estos productos sigue aumentando con las nuevas tendencias dietéticas y un sistema comercial más globalizado.

Los productores de animales de carne representan sólo una pequeña parte de la población demográfica, por lo que para satisfacer las demandas de los consumidores deben encontrar formas asequibles de abordar algunas de estas grandes preocupaciones. Muchos ganaderos empiezan por encontrar mejores formas de gestionar el uso de la tierra y la producción de piensos. Los espectrofotómetros ayudan a muchos agricultores a evaluar la alimentación animal y también pueden monitorear la calidad del suelo utilizando la misma tecnología de evaluación del color.

Además de mejorar la calidad de la gestión del ganado, la evaluación del color también se utiliza para la inspección de la carne cruda y para controlar la calidad y la vida útil del producto. La reducción de la cantidad de producto desperdiciado debido a una manipulación, inspección o deterioro inadecuados también reduce la cantidad de producción ganadera necesaria para satisfacer la demanda de los consumidores. Menos residuos equivale a una disminución de la huella de carbono y a un aumento de los beneficios para los ganaderos agrícolas. Es una situación en la que todos ganan. La evaluación del color desempeña un papel vital en este proceso al eliminar los errores humanos en las prácticas de inspección y al utilizar esta tecnología para encontrar nuevos métodos de procesado y conservación de alimentos.

Uno de los principales problemas de la industria agropecuaria y cárnica es el desperdicio de productos debido a su deterioro. Una manipulación y preparación adecuadas de estos productos pueden mejorar su calidad y vida útil y reducir el desperdicio en general. Fuente de la imagen: Andreas Ivarsson, usuario de Flickr

Espectrofotometría y materiales de envasado

El envasado de la carne es un paso esencial en la producción ganadera y marca una diferencia considerable en la seguridad, conservación y aspecto de los alimentos. Se ha demostrado que los materiales utilizados actualmente para el envasado de la carne tienen un impacto negativo en el medio ambiente, lo que obliga a los científicos a desarrollar nuevos materiales para satisfacer esta necesidad. El sitio web del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) publicó recientemente un artículo titulado "Applications of Emerging Technologies to Improve the Quality, Safety and Sustainability of Fresh Meat" (Aplicaciones de las nuevas tecnologías para mejorar la calidad, la seguridad y la sostenibilidad de la carne fresca), en el que se afirmaba que "en la actualidad, los sistemas de envasado de carne consisten en películas de polímeros no reciclables, plásticos derivados del petróleo o también espuma de poliestireno. Aunque se han desarrollado algunos materiales de envasado a partir de recursos renovables, en general no se utilizan debido al coste añadido y a las interacciones potencialmente adversas con la carne sobre su calidad. Los materiales de envasado y los tratamientos durante el envasado también pueden mejorar la seguridad de la carne fresca. La identificación de tecnologías de intervención en la seguridad que mejoren (o no tengan efecto sobre) la calidad de la carne es esencial para la adopción y el crecimiento de materiales alternativos de envasado de la carne. Aumentar la seguridad alimentaria al tiempo que se aborda y mejora la sostenibilidad de la producción de carne y las prácticas de venta al por menor puede repercutir directamente en el bienestar público." La evaluación del color se mencionó entre estas nuevas tecnologías como una forma de ofrecer un seguimiento continuo de los productos alimentarios, así como una ayuda en el desarrollo de nuevos envases de plástico.

El envasado de la carne desempeña un papel importante en su producción, seguridad y conservación. Sin embargo, los duros efectos medioambientales del material de envasado están inspirando formas más seguras de envasar los productos cárnicos sin comprometer la calidad ni la seguridad. Fuente de la imagen: Flickr usuario Alan Levine

Las múltiples ventajas de la tecnología espectral

La tecnología espectrofotométrica ha acaparado la atención de las nuevas investigaciones y desarrollos tanto en ganadería como en agricultura ganadera. Aunque se ha utilizado durante décadas como método de evaluación sencillo y eficaz para medir la calidad y cumplir las normas del sector, los investigadores utilizan ahora el análisis del color para desarrollar mejores materiales de envasado sin dejar de controlar la seguridad alimentaria.

A medida que surgen nuevas tecnologías en la evaluación del color, los espectrofotómetros ganan en versatilidad en este sector. Este método de análisis es asequible y puede utilizarse en innumerables entornos para una gran variedad de aplicaciones diferentes. En HunterLab ofrecemos muchos estilos diferentes de instrumentación que están diseñados para satisfacer las diversas necesidades de las industrias agrícola y ganadera. Con más de 70 años de experiencia, hemos trabajado con los principales expertos de esta industria para desarrollar métodos de análisis de color que respondan a las numerosas necesidades del mercado actual. Contacte con HunterLab hoy mismo para obtener más información sobre la evaluación del color y la tecnología espectral en la producción agrícola y ganadera.