Utilización de los datos del control de calidad del color para mejorar la producción en la industria alimentaria

La fabricación y producción de alimentos ha aumentado considerablemente en las últimas décadas. Para mantener la calidad y uniformidad de los alimentos producidos en masa, es crucial utilizar datos de medición del color. Fuente de la imagen: Flickr usuario Michael Gil

Para mí es importante seguir participando en la educación de mis hijos, así que cuando surgió la oportunidad de acompañar a mi hijo de 2º curso en una excursión a nuestra franquicia de panadería local, fui la primera en ofrecerme voluntaria. Fue una gran experiencia ver de primera mano la producción comercial de alimentos. El ritmo y la cantidad de productos de panadería que se producían eran extraordinarios, pero me preguntaba cuánta tecnología se necesitaba para que todo funcionara sin problemas.

Con mis conocimientos sobre medición del color, sabía que la producción y el control de calidad dependen en gran medida de la instrumentación adecuada. El control de la calidad del color desempeña un papel fundamental en la excelencia y la seguridad de los alimentos, pero comprender y gestionar los datos en la actual industria de fabricación de alimentos a gran escala puede ser todo un reto. Elegir los instrumentos de medición del color adecuados y utilizar los datos de forma eficaz es el primer paso para afrontar estos retos.

La importancia de los datos sobre la calidad del color

Controlar los datos y utilizar esta información es uno de los factores más importantes en torno a la calidad de la producción alimentaria. Sam Lewis, editor de FoodOnline afirmaba en un artículo reciente que "a medida que las cadenas de suministro de los fabricantes de alimentos continúan expandiéndose, también lo hace la importancia de registrar, gestionar y utilizar buenos datos en las operaciones diarias"1. La creación de un buen sistema de control de datos debe empezar por una recopilación de datos precisa.

La medición del color desempeña un papel importante en las operaciones de la cadena de suministro de la fabricación de alimentos y puede proporcionar una gran cantidad de información sobre la calidad y la seguridad de los alimentos. El control de la calidad del color proporciona datos cuantificables y objetivos mediante el uso de espectrofotómetros avanzados. Estas herramientas de medición ofrecen una forma sencilla y eficaz de controlar los estándares de calidad del color y proporcionan datos importantes relativos a la consistencia y uniformidad del color. Incluso pueden profundizar en la estructura molecular y la composición de los productos alimentarios.

Los espectrofotómetros evalúan rápidamente los productos alimenticios y registran los datos para la inspección y el control de calidad en tiempo real, alertando a los equipos de producción de posibles anomalías o contaminación en las cadenas de suministro de producción de alimentos. Estos datos instantáneos pueden utilizarse para realizar los cambios necesarios que garanticen la calidad y seguridad de los alimentos, preservando la reputación de la marca y evitando el desperdicio de productos. A medida que aumentan las cantidades y los índices de producción, es esencial encontrar formas de controlar rápida y eficazmente los datos de color para satisfacer las demandas de un mercado comercial de alimentos competitivo.

La consistencia y uniformidad del color desempeñan un papel fundamental en la calidad y seguridad de los alimentos y en la elección de los consumidores. Fuente de la imagen: Usuario de Flickr Breville USA

Afrontar los retos de los datos de medición del color de los alimentos

El análisis del color ofrece un método fiable de recopilación de datos y puede utilizarse para abordar una serie de normas de control de calidad (CC) en la industria de producción de alimentos. Los datos de variación de color se utilizan a menudo para evaluar la calidad de las materias primas agrícolas. Las variaciones entre lotes pueden tener un gran impacto en los resultados finales de color, por lo que controlar incluso los cambios más leves puede eliminar los problemas desde el principio. La degradación del color presenta muchos retos en la producción de alimentos y puede producirse debido a una serie de factores. La supervisión de las condiciones de almacenamiento, los cambios de temperatura durante el horneado o el tostado y otros cambios que se producen durante el procesado pueden disminuir significativamente la variabilidad en los resultados de color2. La medición de las variaciones de color a lo largo de cada etapa de la producción proporciona los datos necesarios para mantener la calidad y la consistencia.

Los aditivos de color presentan otra área de dificultad cuando se trata de resultados finales de calidad del color y deben supervisarse cuidadosamente para cumplir las normas reglamentarias. Mediante la creación de una norma de tolerancia del color y el uso del método adecuado de análisis instrumental, los fabricantes de alimentos pueden desarrollar un sistema cuantitativo de datos que puede utilizarse para mejorar la calidad y la cantidad en su cadena de suministro de fabricación.

Muchos alimentos varían en textura y requieren instrumentación especializada para obtener datos precisos sobre el color. Los sistemas de medición sin contacto ofrecen la mejor solución para las muestras no uniformes. Fuente de la imagen: Flickr usuario See-ming Lee

Comprender las opciones de los instrumentos de medición del color

La instrumentación de medición del color ha desempeñado un papel importante en la producción comercial de alimentos y muchos avances en espectrofotometría han mejorado el control de calidad del color en esta industria. Los espectrofotómetros utilizan la tecnología del ojo humano para proporcionar los datos más pertinentes para las aplicaciones del mundo real. Dado que la observación del color es muy subjetiva, se han diseñado instrumentos avanzados para abordar las numerosas variables que afectan a la percepción. La textura, la iluminación, el ángulo de visión, la transmisión de la luz, la viscosidad y el tamaño de la muestra pueden afectar al resultado del color percibido, por lo que elegir el espectrofotómetro adecuado es extremadamente importante para obtener los mejores datos de color posibles.

Comprender estas opciones es el primer paso para mejorar la calidad de los datos y utilizarlos eficazmente. HunterLab es un líder de la industria en tecnología de color de alimentos, proporcionando soluciones innovadoras para las muchas variaciones en aplicaciones de medición de color. Tanto si busca análisis de color de líquidos como medición de muestras sin contacto, nuestros últimos desarrollos de productos están diseñados específicamente para satisfacer las necesidades y retos de esta industria. Trabajamos junto con los principales fabricantes de alimentos del mundo para desarrollar productos que mejoren la calidad del color y nuestras avanzadas aplicaciones de software registran eficazmente los datos para mejorar la consistencia, repetibilidad y estandarización del color. Póngase en contacto con nosotros hoy mismo para obtener más información sobre la opción que mejor se adapte a sus necesidades y descubra por qué los principales fabricantes de alimentos eligen HunterLab para sus necesidades de medición del color.