¿Cuáles son las normas de la SCAA para el café tostado?

La SCAA (Specialty Coffee Association of America) ha elaborado una serie de ocho normas visuales de color para la clasificación del tueste del café molido.

Normas visuales SCAA del café para la clasificación del tueste

SCAA - Asociación Americana de Cafés Especiales

Long Beach, CA 90831 EE.UU.

+562-432-7222

sca.café

luego busque en su Tienda Online el artículo # R400100D SCAA/Agtron Roast Color Kit.

Estándares visuales de color del café tostado SCAA de "muy claro" a "muy oscuro".

SCAA Artículo R4001 para la clasificación visual

El artículo R4001 de SCAA consiste en un kit de vinilo negro ligero (10″ x 12″ x 1 3/4″) que contiene ocho discos de color, numerados en incrementos de 10 que van desde "Muy claro" (ficha n.º 95) a "Muy oscuro" (ficha n.º 25).

El kit también incluye 2 hojas de antecedentes, dos placas de Petri estándar para la presentación de muestras para la evaluación visual, y un manual de fácil lectura. Estos (8) discos estándar de la industria fueron diseñados para proporcionar una guía visual del grado de tueste como especificación de compra tanto para los tostadores como para sus clientes.

La presentación de informes en grados visuales SCAA es inherentemente menos precisa que el uso de los valores de color Hunter L, a, b o CIE L*, a*, b* y la correlación SCAA Café #. Para obtener los mejores resultados utilizando este sistema de evaluación visual del color del café, es necesario utilizar una luz blanca equilibrada que minimice el resplandor de la tarjeta y compense visualmente la diferencia de textura entre el café tostado molido y el estándar de café plano y uniforme. El # SCAA y el sistema de clasificación del tueste pueden funcionar bien como especificación de compra.

El medidor de café HunterLab ColorFlex EZ viene con una correlación incorporada para reportar tanto el # SCAA como la Clasificación de Tostado SCAA, así como el HCCI - HunterLab Coffee Color Index utilizado para el control del proceso de tostado.