¿Cuál es la mejor forma de medir el color de los moños?

Desde la masa pegajosa hasta los bollos ligeros y esponjosos, cada parte del proceso de elaboración del pan debe supervisarse estrictamente para garantizar la seguridad alimentaria y la consistencia del producto. Las soluciones de medición del color de HunterLab ayudan a estandarizar este proceso ofreciendo una medición rápida y precisa del color de cualquier alimento, garantizando un resultado normalizado que satisface a consumidores y fabricantes por igual.

Por qué es importante medir el color del bollo

El color de los bollos y el pan evoluciona de forma natural a medida que se procesan, hornean y envasan. A lo largo del proceso, debe medir el color varias veces para garantizar la precisión del producto final. El color del bollo afecta tanto al atractivo visual como al sabor, ya que es responsable de:

• Garantía de calidad: Cuando el color de los bollos es demasiado claro, es posible que no estén totalmente cocidos, lo que indica que la masa no es segura para el consumo. Por el contrario, cuando los bollos son demasiado oscuros, parecen quemados. Aunque estos bollos pueden ser seguros para el consumo, los alimentos quemados tienen un sabor desagradable que la mayoría de los consumidores evitarán en la medida de lo posible.
• Preferencias del consumidor: Todos los compradores tienen opiniones preconcebidas sobre el aspecto que deben tener sus alimentos, ya compren carne, verduras o pan. La medición del color permite cuantificar esta percepción y desarrollar estrategias para alcanzarla con la mayor frecuencia posible.
• Seguridad de las instalaciones: El aspecto correcto es tan importante para sus instalaciones como para sus compradores. La medición adecuada del color puede añadir una nueva capa de controles de seguridad alimentaria a su proceso. El color correcto indicará que su equipo ha producido los bollos de acuerdo con las directrices de la empresa y respetando las normas de seguridad.

Presentación de Aeros

Aunque haya perfeccionado su proceso de elaboración, envasado y distribución de bollos, la decoloración ocurre. En un mundo en el que los compradores tienen más opciones que nunca, cada producto que elabore debe ser una opción atractiva. La mejor forma de conseguirlo es utilizar herramientas de medición científicas y seguir unas directrices establecidas para minimizar los valores atípicos.

Los espectrofotómetros ofrecen los mejores métodos para calibrar el color en la medición del color de los alimentos. En HunterLab, hemos diseñado un espectrofotómetro específico para medir el color de bollos y pan. Esta herramienta de sobremesa es Aeros, que utiliza sensores inteligentes para completar mediciones sin contacto a la vez que evita la contaminación cruzada. Cuenta con la plataforma de muestras más grande del mundo, con una placa giratoria que escanea en segundos. A partir de ahí, dispondrá de datos cuantificables, que podrá almacenar directamente en el dispositivo para garantizar la coherencia en todas las muestras.

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