¿Cuál es la mejor forma de medir el color de las tabletas de chocolate?

Con tantas opciones disponibles, a todo el mundo le gusta una buena tableta de chocolate. Sin embargo, independientemente de cuál elijan, la mayoría de los compradores tienen expectativas sobre la apariencia de las barras de chocolate y cualquier otro alimento que coloquen en su carrito. En HunterLab, nuestro objetivo es garantizar que todos los fabricantes de alimentos tengan el equipo necesario para cumplir y superar estas expectativas con cada lote de producto que distribuyen.

¿Por qué es importante el color del chocolate?

¿Le gustaría que su tableta de chocolate con leche tuviera el mismo aspecto que la de chocolate negro?

Por supuesto que no. Si las sacara de su envoltorio y las pusiera una al lado de la otra, le preocuparía saber que son exactamente del mismo color, ya que su diferencia en el porcentaje de cacao indicaría que tienen que ser de colores diferentes. Aunque la mayoría de la gente no observa sus tabletas de chocolate con la suficiente atención como para saber el tono específico que deben tener, sí que puede darse cuenta de cuándo una tableta es demasiado oscura o clara para satisfacer sus gustos.

Además, ¿qué pasaría si tuviera dos tabletas de chocolate que anunciaran los mismos sabores y porcentajes de cacao, pero al abrirlas descubriera que son de dos colores diferentes? La gama de colores de las tabletas de chocolate hace aún más importante que cada tableta sea precisamente del color que usted desea.

Factores que afectan al color de las tabletas de chocolate

Aparte de los ingredientes básicos con los que se elaboran las tabletas de chocolate, hay algunas cosas que pueden afectar al resultado del color, entre ellas:

• Los rellenos: Cuando utilice rellenos para ampliar el número de tabletas de chocolate que puede hacer con la misma cantidad de cacao, estos rellenos pueden afectar significativamente a sus resultados. Pueden añadir nuevas tonalidades o simplemente opacar ese intenso color chocolateado que desean sus consumidores, abriéndoles la puerta a explorar otras marcas.
• Flores de grasa: Las flores de grasa suelen aparecer en el chocolate que ha estado en reposo durante un tiempo. Se deben a que la grasa láctea del chocolate cristaliza y se acumula cerca de la superficie de la tableta. Aunque no indican caducidad ni nada perjudicial, afectan a la consistencia, el aspecto y la textura de las tabletas de chocolate.

Compre la mejor herramienta para medir el color de las tabletas de chocolate

La medición del color de las tabletas de chocolate tiene que ver con la coherencia. Indica que su proceso de fabricación es ágil y que presta mucha atención a su producto. Mida fácilmente el color de cada tableta de chocolate con Aeros, una de las principales soluciones de HunterLab para la medición del color, diseñada específicamente para su uso con chocolate.

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