¿Cuál es la mejor forma de medir el color de las pepitas de chocolate?

El chocolate es uno de los dulces favoritos del mundo, pero sólo si su sabor es perfecto. Más que con muchos otros productos alimentarios, la medición del color es una de las mejores formas de determinar la consistencia del producto en el chocolate y sus derivados. En HunterLab, la medición del color de las pepitas de chocolate es una de nuestras especialidades, y nos complace compartir nuestro catálogo de espectrofotómetros con cualquiera que desee mejorar la calidad de su chocolate mediante una medición precisa.

¿Importa la medida del color de las pepitas de chocolate?

En la mayoría de los casos, el color de los alimentos informa a los compradores sobre su calidad. ¿Es fresco? ¿Durará mucho? ¿Ha empezado ya a estropearse? En el caso del chocolate, la coloración también ofrece otra información. Sobre todo, le dice cuánto cacao puede esperar saborear cuando muerda esa galleta de chocolate o se lleve a la boca unas cuantas pepitas de chocolate.

Con el chocolate, todo el mundo tiene gustos variados. Mientras que algunos prefieren que sus trocitos de chocolate sean lo más oscuros posible, a otros les encanta una explosión de chocolate blanco. La mejor forma de satisfacer todas estas preferencias es asegurarse de que los colores sean uniformes y ofrezcan el sabor esperado.

Factores que determinan el color de las pepitas de chocolate

Aparte del cacao y los demás ingredientes que intervienen en la fabricación de las pepitas de chocolate, hay otros aspectos que pueden afectar al resultado de su producción:

• Floraciones de grasa: Las floraciones de grasa son manchas inofensivas de decoloración que se producen cuando la grasa de la leche se fusiona en la superficie de una pieza de chocolate. Estas manchas de color blanco grisáceo afectan sobre todo a la textura y el color, lo que hace que su producto resulte poco atractivo para los compradores.
• Los rellenos: Los rellenos son ingredientes que no son estrictamente necesarios para elaborar el chocolate. En su lugar, "rellenan" un lote, permitiendo a los fabricantes obtener más chocolate de él. Se trata de una práctica habitual, pero puede provocar algunos cambios impredecibles en el color de las pepitas de chocolate.

El valor de los espectrofotómetros

La mejor forma de mantener un aspecto fresco y uniforme en su chocolate es mediante herramientas de medición del color de las pepitas de chocolate de calidad. En HunterLab, hemos creado una solución ideal en Aeros, un potente espectrofotómetro de sobremesa que mide los colores con solo pulsar un botón.

Esta máquina de espectro completo cuenta con una interfaz de usuario inteligente que ofrece correspondencia de colores utilizando las escalas de color más comunes del sector e incluye capacidad de correo electrónico integrada. También proporciona conexiones USB y ethernet para que pueda enviar y gestionar sus datos desde un solo dispositivo.

Obtenga años de mediciones de color limpias y concisas para sus productos de chips de chocolate con HunterLab. Solicite un presupuesto de nuestros equipos hoy mismo y vea cómo podemos revolucionar sus instalaciones.