¿Cuál es la mejor forma de medir el color del cacao en polvo?

Para los amantes de las cosas dulces, el cacao en polvo es un alimento básico imprescindible en la despensa. Ya sea un ingrediente necesario en repostería o un toque final en los dulces más exquisitos, mucha gente compra cacao en polvo en algún momento de su vida. Por lo tanto, saben qué aspecto debe tener.

Aunque el cacao en polvo puede venir en una gama de tonos, cualquier cosa demasiado fuera de lo común puede ser percibida como de baja calidad o caducada, llevando a los consumidores a nuevas marcas para encontrar su próximo envase. Medir el color de su cacao en polvo ayuda a mantener la garantía de calidad y a que sus procesos funcionen como es debido.

¿Cuáles son las causas de las diferencias de color del cacao en polvo?

La mayoría de los compradores adquieren la caja de cacao en polvo más barata o con mejor aspecto de las estanterías, pero como alguien relacionado con el producto, debería saber más sobre lo que contiene cada caja. Los tres tipos de cacao en polvo ofrecen cada uno un color más oscuro y rico que el anterior:

1. Natural: Los granos de cacao simplemente se fermentan, secan, tuestan y muelen, creando un polvo de sabor fuerte y ácido. La mayoría de los productos en las estanterías de las tiendas son de este tipo, lo que significa que los clientes están familiarizados con el color marrón claro.
2. Proceso holandés: Este producto procede de judías lavadas en carbonato potásico. La solución alcalina neutraliza la acidez, influyendo en su funcionamiento en las recetas. Este proceso alcalinizante también oscurece el polvo.
3. Negro: Como su nombre indica, este polvo es casi negro. Su tono profundo procede del tratamiento con un agente alcalinizante más fuerte.

Además de las diferencias de color entre tipos de cacao en polvo, hay otros factores durante el proceso de producción que influyen en el aspecto. Las habas de cacao que producen cada polvo tienen distintos niveles de acidez, tiempo de fermentación y otros factores, todo lo cual influye en el aspecto del resultado final. 

Incluso después de la producción, el aspecto cambia. El color del polvo puede degradarse durante el almacenamiento debido a las influencias de la luz, el calor y la humedad. Identificar las diferencias puede contribuir a mejorar los procesos de control de calidad, desde la producción hasta el almacenamiento.

Aunque algunas de las diferencias de color no son evidentes para el ojo humano, pueden afectar a la calidad e incluso al sabor con el paso del tiempo. Por eso es necesario comparar muestras y medir los resultados utilizando equipos de medición del color como un espectrofotómetro de HunterLab.

Cómo medir el color del cacao en polvo

La mejor forma de medir el color del cacao en polvo es utilizar un espectrofotómetro. Este aparato permite recoger datos colorimétricos y espectrales precisos relativos a este ingrediente de cacao molido. Sólo tiene que verter cacao en polvo en un vaso de muestras, presentarlo correctamente al espectrofotómetro y pulsar el botón. Obtendrá los resultados en cuestión de segundos para compararlos fácilmente con mediciones anteriores o estándares establecidos y determinar si la muestra coincide.

Por qué ColorFlex L2 es la solución ideal para medir el color

En HunterLab llevamos décadas desarrollando herramientas de medición del color para alimentos e ingredientes de todo tipo. Estas herramientas le permiten medir cuantitativamente las diferencias de color para mejorar la calidad de sus productos. Muchos de los espectrofotómetros de nuestra colección están diseñados con ingredientes específicos en mente, como el ColorFlex L2.

El ColorFlex L2 es perfecto para polvos como el azúcar, la harina y el cacao en polvo. Este espectrofotómetro de sobremesa mide el color reproduciendo la forma en que lo perciben los ojos humanos. Gracias a su facilidad de uso y a los asistentes de formación que simplifican su manejo, cualquiera puede configurar y utilizar este dispositivo en cuestión de minutos.

Hemos redefinido la precisión de la medición del color y la eficacia del flujo de trabajo con nuestra última innovación. La ColorFlex L2 ofrece una cámara integrada para la visualización y el posicionamiento de muestras que permite una mayor precisión en la presentación y una mayor confianza en la integridad de los datos.

Una vez obtenidos los resultados, evaluar y comparar los datos es igual de fácil. El software Essentials 2.0, de fácil manejo, ofrece una navegación intuitiva y permite un análisis rápido de los conjuntos de datos espectrales y triestímulos. También hemos incluido una completa biblioteca de escalas e índices para una rápida comparación con las tolerancias establecidas.

Imprima y exporte también sin esfuerzo gracias a un completo conjunto de opciones de conectividad Ethernet y USB. Incluso puede compartir directamente los resultados con sus sistemas de gestión de información de laboratorio (LIMS) y controles estadísticos de procesos (SPC) para mejorar el análisis de tendencias.

Este espectrofotómetro ha sido diseñado de forma innovadora con un ordenador integrado que permite utilizarlo como una estación de trabajo de color independiente. Ya no es necesario conectar un PC externo para ejecutar el software de análisis.

Medir el color del cacao en polvo con el ColorFlex L2

El ColorFlex L2 es la elección correcta para la medición del color del cacao en polvo, y proviene de un experto de la industria con más de 70 años de experiencia. Póngase en contacto con HunterLab hoy mismo para obtener un presupuesto y saber más sobre la medición del color y cómo puede ayudarle a empezar a mejorar sus ventas.