¿Cuál es la mejor manera de medir el color del pescado?

La importancia del color de los peces no termina cuando estos animales abandonan la naturaleza. De hecho, su color adquiere una importancia totalmente nueva una vez que son llevados a una piscifactoría y preparados para su venta en el mundo humano. Los piscicultores y otros eslabones de la cadena de suministro deben asumir la responsabilidad de suministrar pescado con una coloración acorde con las expectativas de los consumidores, mantener la reputación de la marca y ofrecer a las masas productos considerados sanos y normales.

¿Importa el color del pescado?

Cuando los consumidores piensan en el color del pescado, la carne y productos similares, a menudo lo utilizan para determinar una característica vital: la frescura. Aunque el color del pescado puede variar según la especie, establecer directrices para cada variedad es inmensamente beneficioso para crear identidad de marca y ganarse el favor del público.

Por ejemplo, si ve una selección de salmón en el supermercado y el pescado de una marca tiene un color significativamente diferente al resto, puede pensar que algo va mal con ese pescado, especialmente si el color es más apagado, gris o verde que los demás. Sin embargo, un color más claro y brillante que aún se ajuste a las convenciones esperadas puede ser visto como un lote más fresco al que los compradores acudirán en masa.

Precauciones para la medición del color del pescado

Medir el color de forma que se obtengan resultados coherentes puede ser complicado, ya que la percepción del color es una experiencia subjetiva. La clave está en controlar tantas variables como sea posible y utilizar una herramienta de medición del color para desarrollar un sistema numérico que permita diferenciar las tonalidades.

Algunas de las variables más notables son la iluminación, que puede hacer que la misma tonalidad parezca diferente, y el color de fondo, que también puede afectar a cómo se ven los colores. Cuando realice mediciones de color, asegúrese de utilizar una iluminación similar y el mismo fondo para cada medición.

Utilice un espectrofotómetro para medir el color de los peces

El equipo de HunterLab lleva mucho tiempo creyendo que existe un método para medir el color de los peces en la piscifactoría y en el procesado que no agite a los peces, estresándolos y haciendo que su coloración y otras características cambien. Hemos encontrado una solución en el MiniScan EZ 4500, un espectrofotómetro de creación propia que ofrece resultados precisos sin tocar ni afectar al entorno de los peces.

Este dispositivo portátil cuenta con una gran pantalla LCD que puede medir el color utilizando los índices de color más comunes con sólo pulsar un botón. Obtenga más información sobre cómo lo hacemos y solicite un presupuesto para obtener el suyo hoy mismo.