Cuando se trabaja con cualquier producto alimentario, es necesario seguir unas directrices estrictas para mantener la calidad y la frescura. Existen muchos métodos para conseguirlo, pero con las herramientas adecuadas, la medición del color se convierte en un proceso adecuado para lograrlo y establecer la coherencia de la marca. El azúcar en polvo requiere un cuidado especial para garantizar que se cumplen todas las normativas legales.
Aunque el azúcar en polvo y el azúcar moreno presentan una serie de diferencias, ambos son un subproducto de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Su forma original es la melaza, pero a través de un cuidadoso procesamiento y refinamiento, la melaza puede convertirse en azúcar moreno y luego en azúcar blanco, que puede molerse para obtener este fino resultado en polvo.
Dado que el azúcar en polvo es una versión molida del azúcar blanco granulado, presenta la misma coloración blanca, lo que indica que está libre de las impurezas y nutrientes que tiñen diversos tipos de azúcar moreno. Este proceso de refinamiento también lo convierte en la cobertura perfecta para glaseados, pasteles y rosquillas. Por lo tanto, el color del azúcar en polvo puede decir mucho acerca de si el azúcar es bueno para su uso o necesita someterse a un procesamiento adicional antes de que pueda convertirse en el producto que sus consumidores merecen.
Medir el color del azúcar va más allá de ser una buena práctica: según la Comisión Internacional de Métodos Uniformes para el Análisis del Azúcar (ICUMSA), es tan bueno como la ley.
La ICUMSA crea directrices que definen el grado de pureza de una muestra de azúcar mediante la medición de la luz con un espectrofotómetro o colorímetro. Cuanto más se acerque el azúcar al color blanco, menos luz absorberá. La herramienta de medición del color proporciona un valor numérico, que puede traducirse fácilmente en la puntuación de ICUMSA. Cuanto más se acerque a 0 el número, más refinado es el azúcar. La mayoría de los azúcares blancos y en polvo tienen una puntuación en torno a 50, mientras que los azúcares morenos suelen tener una puntuación cercana a 1.000.
Dado que las mediciones de luz y color del azúcar en polvo no son fácilmente perceptibles por el ojo humano, herramientas como los espectrofotómetros ofrecen un sistema de medición exacto y preciso que todos los empleados pueden utilizar. El procesamiento del azúcar al nivel deseado es más fácil de conseguir, lo que refuerza sus procedimientos internos y demuestra su compromiso con la excelencia tanto a ICUMSA como a sus compradores.
HunterLab dispone de potentes espectrofotómetros ideales para medir el color del azúcar en polvo. El espectrofotómetro Vista ofrece una larga vida útil con capacidad USB y ethernet, capaz de medir la puntuación de azúcar y el porcentaje de neblina al mismo tiempo. El ColorFlex L2 es un equipo compacto que mide el color como lo hacen los ojos humanos, asignando las muestras utilizando cualquier escala de color moderna o índices de la industria alimentaria. Además, el UltraScan VIS mide la turbidez, la transmitancia y la reflectancia y permite realizar análisis continuos de la misma muestra.
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