¿Cuál es la mejor manera de medir el color del almidón?

Cuando se trata de alimentos, la medición del color le ayuda a ofrecer un producto uniforme en el que confíen los consumidores. Una coloración incorrecta puede hacer que se alejen de su marca y se vayan a otra que pueda satisfacer sus expectativas. A veces puede ser necesario medir el color de cada ingrediente de sus productos para determinar los niveles de contenido y qué ingredientes están causando una desviación del color esperado.

El almidón es un ingrediente clave en muchos alimentos, pero su medición es un ejercicio muy diferente al de la mayoría de los ingredientes. HunterLab está aquí para ofrecer los mejores protocolos de prueba y herramientas de medición disponibles para la medición del color del almidón.

Prueba del almidón yodado

Determinar si el almidón está presente en un producto y medir su cantidad implica el mismo proceso. El ingrediente clave de este experimento es el yodo, una sustancia química que reacciona con el almidón. Es importante tener en cuenta que el yodo es tóxico cuando se consume y puede manchar la piel y la ropa, así que cuando trabajes con él, utiliza una muestra pequeña y toma las medidas de protección adecuadas para evitar su ingestión y los derrames.

Para completar la prueba, toma dos pequeñas muestras líquidas o rodajas del alimento y sepáralas en dos recipientes. En uno, introduce una medida de agua. En el segundo, introduzca la misma cantidad de solución de yodo. La muestra de yodo debe empezar a cambiar de color inmediatamente si hay almidón, y la superficie de la muestra adquiere un color azul oscuro o negro.

Medición de los resultados

Transcurridos unos minutos, podrá medir el nivel de almidón del producto. Cuanto más oscuro sea el color, más almidón habrá. A partir de aquí, puede utilizar una herramienta de medición del color, como un espectrofotómetro, para medir el color de la muestra de yodo.

Aunque una sola medición puede no darle la información que necesita, múltiples mediciones a lo largo de muchos lotes de su producto le informarán de la cantidad de almidón que debe contener su producto. Estas mediciones también le avisarán claramente cuando el contenido de almidón no sea el adecuado. Una herramienta como ColorFlex L2 de HunterLab traducirá cualquier lectura en un resultado numérico, permitiéndole crear un conjunto de datos de mediciones precisas del color del almidón.

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