Prueba del almidón yodado
Determinar si el almidón está presente en un producto y medir su cantidad implica el mismo proceso. El ingrediente clave de este experimento es el yodo, una sustancia química que reacciona con el almidón. Es importante tener en cuenta que el yodo es tóxico cuando se consume y puede manchar la piel y la ropa, así que cuando trabajes con él, utiliza una muestra pequeña y toma las medidas de protección adecuadas para evitar su ingestión y los derrames.
Para completar la prueba, toma dos pequeñas muestras líquidas o rodajas del alimento y sepáralas en dos recipientes. En uno, introduce una medida de agua. En el segundo, introduzca la misma cantidad de solución de yodo. La muestra de yodo debe empezar a cambiar de color inmediatamente si hay almidón, y la superficie de la muestra adquiere un color azul oscuro o negro.
Medición de los resultados
Transcurridos unos minutos, podrá medir el nivel de almidón del producto. Cuanto más oscuro sea el color, más almidón habrá. A partir de aquí, puede utilizar una herramienta de medición del color, como un espectrofotómetro, para medir el color de la muestra de yodo.
Aunque una sola medición puede no darle la información que necesita, múltiples mediciones a lo largo de muchos lotes de su producto le informarán de la cantidad de almidón que debe contener su producto. Estas mediciones también le avisarán claramente cuando el contenido de almidón no sea el adecuado. Una herramienta como ColorFlex L2 de HunterLab traducirá cualquier lectura en un resultado numérico, permitiéndole crear un conjunto de datos de mediciones precisas del color del almidón.
