テクスチャー食品サンプルの色品質管理という課題への取り組み

食感のある食品サンプルの測定は、食品製造業者にとって難題である。画像ソースYvens Banatte on Unsplash

食品業界において、食感は共通の関心事です。色と組み合わされた食感は、消費者が製品をどのように認識するかという重要な要素であり、購買決定や感覚的体験を導きます。残念なことに、食感のある食品は色の品質管理プロセスにとって独特の難題をもたらすことがあります。均一性がないため、多くの色測定技術で必要とされる大きな平らな表面がないからです。

今日の最先端の分光光度計は、このような課題を解決することができます。テクスチャーサンプルの色を測定するために特別に設計された分光光度計を選ぶことで、製品を簡単かつ正確に分析し、最高品質の商品だけが市場に出回るようにすることができます。

特定のスナック菓子の色の均一性は、消費者の品質認識に影響を与える。画像ソースWhitney Wright on Unsplash

食感が食品の色と測定に与える影響

人はまず目で食事をするとよく言われる。実際、食感が消費者の食品選択や食事体験に重要な役割を果たしていることは、研究によって絶えず示されている。ある研究によると、食品の食感は、私たちが何を選んで食べるかから、どれだけ食べるか、どれだけのカロリーがあると感じるかに至るまで、あらゆることに直接的な影響を与えている1。消費者が食感を重視するため、食品メーカーは食品の食感を考え抜かなければならない。

しかし、テクスチャーは消費者の商品に対する認識に影響を与えるだけではない。テクスチャは光の吸収や反射に影響し、色を実際よりも濃く見せたり薄く見せたりする2ため、製品の色にも影響します。残念ながら、このように知覚される色のばらつきは、色測定を困難にする可能性があります。すべての色測定器がテクスチャ加工された製品を分析できるわけではなく、誤った色の測定値を返す可能性があるため、潜在的に標準以下の製品のリリースにつながり、再加工の必要性が高まり、企業の評判を損なう可能性があります。これを防ぐために、分光光度計の中には、正確な色データを取得するためにサンプルを平らな面に準備する必要があるものもあります。手間がかかり時間のかかるプロセスは、効率を妨げ、オペレーターのミスを招きやすくなります。

HunterLab Aerosは、食感食品の分析という課題に対応するために特別に設計されている。画像ソースSharon McCutcheon on Unsplash

エアロス食感食品のより正確な分析に向けて

食感のある食品を扱う場合、大がかりな前処理を必要とせず、不規則な形状のサンプルでも意味のある色データを取得できる分光光度計を選ぶことが重要です。HunterLab Aerosはまさにそのために設計されています。Aerosは、テクスチャーサンプルの色を測定するために特別に設計された最新の非接触分光光度計で、不均一な食品の正確な分析を可能にし、色の挙動に関する並外れた洞察を可能にします。

カラーデータを取得するために、この最先端の装置は、センサーとサンプルの間の距離を決定するオートハイトポジショニング技術に依存し、最適な測定のために自動調整を行います。サンプルが装置に触れることはなく、テクスチャーの影響はカラー分析において考慮されます。Aerosの非接触性は、大規模なサンプル前処理を必要とせず、サンプルをそのままの状態で分析できることを意味し、廃棄物、労力、汚染の可能性、オペレーターによるばらつきのリスクを最小限に抑えます。そのサンプル・プラットフォームは自動的に回転し、5秒間で35回の測定を行い、27.5平方インチのサンプルをカバーする、世界最大のサンプル面積測定を提供します。その後、測定値を平均化し、包括的なカラー分析を提供します。これにより、色測定の迅速性と精度が向上し、サンプルがバッチ全体を代表しているという確信が得られます。搭載されているEasyMatch Essentialsカラー測定ソフトウェアには、カラースケール、インデックス、メトリクスの全範囲が含まれており、簡単に色を分類することができます。

精度をさらに高めるために、Aerosにはタッチスクリーンインターフェースが装備されており、読みやすいカラーデータとグラフィック、直感的なワークフローを提供することで、カラーの取り込みと分析を簡素化し、オペレーターによるエラーのリスクをさらに最小限に抑えます。スマートな通信機能により、カラーデータを電子メールで簡単に共有したり、印刷したり、LMSやSPCシステムにストリーミングすることができます。これらの機能を組み合わせることで、カラー測定の信頼性を最適化し、高度な技術とユーザーフレンドリーな設計によって分析の可能性を広げることができます。これにより、各バッチの品質を保証するだけでなく、長期的な生産の微調整に必要な洞察を得ることができ、短期的にも長期的にも効率の改善につながります。

ハンターラボの革新

食品メーカーは、テクスチャーが色に与える影響により、しばしば色調管理に悩まされます。色とテクスチャーは消費者の品質知覚に重要な役割を果たすため、利用可能な最先端技術を使用して製品の外観を迅速かつ正確に分析することが重要です。アエロスの分光光度計は、品質管理プロトコルを次のレベルに引き上げたい製造業者に、エレガントなソリューションを提供します。もっと詳しく知りたいですか？お問い合わせから、当社の革新的な装置が食品製造工程における品質管理をどのように効率化できるか、詳細をご覧ください。